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香酥鸡（第1页）

香酥鸡

【原料】开膛土鸡1只（约1200克），酱油15克，料酒15克，盐15克，花椒2克，味精2克，大料1克，桂皮2小块，丁香0．5克，白糖5克，葱段40克，姜片20克，花椒盐适量，鸡蛋1只，淀粉10克，植物油1000克（实耗120克）。

【制法】①将鸡洗净，剁去鸡翅、爪，用长竹扦在鸡膛内（不要扎破鸡皮）全身扎一遍，用精盐、料酒（5克）抹遍鸡身，腌约20分钟后，洗净，放入盆内加入大料、桂皮、丁香、花椒、味精、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片拌匀，加少许水，上笼蒸约40分钟，至鸡肉熟透控净汤汁备用。

②将鸡蛋、淀粉调成蛋糊，抹在鸡身上。锅上火倒入油，旺火烧至八成热，将鸡下入油锅中炸至全身呈枣红色、皮酥时捞出沥净油，食时将香酥鸡剁成块，码入盘中撒上花椒盐即可。

【提示】鸡一定要腌透，蒸时以烂而不碎为宜。

【特点】酥脆可口，外酥里嫩。