第三小说网

长期实行时所应注意的事项（第2页）

饮食治疗的期间，要尽量和家人一起进餐，以增加饮食的乐趣。但是，因为盐分的限制也会增加烹调上的麻烦，所以最好的方法就是只在一道菜肴中使用调味料，有一道色香味俱全的菜肴，就不会感到饮食的无味了，至于其他的食物，则可利用柠檬汁或醋代替盐分，如此充分地利用食品的特殊风味，便能研究出许多有趣的食谱。

一定要使用新鲜的材料

要想使清淡的食物感觉美味的话，就必须注意烹调的方法，而最佳的办法就是使用新鲜的材料。特别是如生鱼片、烤鱼、肉类等食品，如果新鲜的话，不必使用酱油或调味料就能烹调出美味可口的佳肴。只要能快速地处理食物，并善于利用材料的原始风味，就能烹调出可以增进食欲的佳肴。

利用酸性食物代替盐分

限制盐分的摄取时，可以有效地利用酸性食品增加菜肴的味道，例如醋等调味品即为酸性。但有些人不喜欢醋的酸味，此时则可将柠檬和橘子榨成果汁，或将果皮磨碎以后，即为佳肴的最佳调味料。另外，利用适量的高汤或香辛料，为烹调鱼或肉类时的调料，则无需食盐亦可享受可口的佳肴。

有效地利用酸梅、海藻类

一般人都会认为酸梅含有多量的盐分，事实上，一颗小酸梅最多只含有0．2克的盐分。因此，在限制盐分时，亦可利用酸梅烹调出各种菜肴，例如将酸梅肉磨碎后，调拌于饭或菜内，以及酸梅饭团等富有趣味的食物。干燥的海藻类所含有的盐分也不多，可在使用前先泡于水中以除去盐分，或是用火烤后再撒上少量的食盐即可。

清淡却可口的卤菜

一般的卤菜，是用酱油或糖调味而成的，但当减盐食的时候，则必须使用减盐酱油和料酒烹调。若感觉用减盐酱油烹调出的卤菜清淡而无味的话，可有效地利用柴鱼和海带做成高汤以后，浇在卤菜上方，则能品尝到可口又特殊的菜肴。

要使用优质的油

限制盐分时，若能有效地利用油的香味，即使是清淡的食物也会增进食欲。例如油炸的马铃薯，既香脆又可口，真可说是老少皆宜呢!除了用油炸食品和炒菜以外，也可善于利用在挂面或冬粉等凉拌菜上。但必须注意要使用优质的植物油，并且在烹调好时立刻食用。此外，油和酸味食品亦可调和，所以巧妙地利用柠檬汁、番茄汁和水果醋，亦能烹调出丰富美味的菜肴。油是能源之一，可以增进食品的能量，所以在体力复原期时，必须有效地利用。

研究色彩感和盛放的方法

长期性的饮食治疗，常会使食欲降低，甚至当旁人提醒其所限制的食物时，会感到厌恶和愤怒。所以必须研究烹调法，并且利用患者的心理，时常变换菜肴的形状、色彩的配合及盛放的方法。烹调的食物要尽量使用时令（盛产期）的新鲜食物，盛放菜肴的容器和餐巾都必须经常有新的变化。天晴朗时，可以让患者在温煦的和风中，享受另外一种用餐的乐趣。充分地利用患者的心理状态，才能使人在长期的疗养生活中，保持稳定安静的情绪。

均衡的营养食品

在实行肾脏病的饮食治疗时，常会因过于注意盐分的限制，而忽略了营养的均衡。事实上，在有限的摄取范围内，营养的均衡是饮食治疗法中，最值得重视的事情。要想病情好转和康复，就必须充分地了解有关食品的使用知识，并切实地施行饮食治疗。

有效地摄取蛋白质

新鲜的鸡蛋或乳制品中，含有大量的钙和铁等，是优良蛋白质的来源。此外，酵母乳或盐分含量少的乳酪，也可当做高营养的食品使用。230克的酵母乳，40克的乳酪的综合量，或是20克的脱脂牛奶，皆相当于140克的牛奶营养值。除了牛奶和鸡蛋为蛋白质来源以外，还有鱼类、肉类、豆类等食品内，亦含有蛋白质的营养素。但当脂肪受限制的时候，必须要特别注意此类食品的使用，尽量选择雏鸡的胸肉、小牛肉、小羊肉、鲽鱼、比目鱼、鳟鱼等脂肪含量少的食物。此外，大豆、纳豆、豆腐、冷冻豆腐等，也都可以说是优良的蛋白质来源。而当限制盐分时，必须特别注意如一般的乳酪、鳕鱼子、各类鱼子、竹轮鱼糕、鱼肉山芋片、香肠和卤肉等熏制品，以及商品包装的煮豆等含有大量盐分的食品，要尽量避免食用。除了需按病状摄取适当且有效的营养素以外，还须依据个人嗜好来研究烹调法，并增加蔬菜类的分量，以产生满足感，使患者能够在愉悦的心境下，顺利地进行着饮食治疗法。

维他命、矿物质、纤维素

除了上述的食品以外，还需均衡地摄取芋类、蔬菜类和水果等食品。要尽量摄取深色蔬菜类，因为深色的蔬菜类中含有丰富的维他命A和叶红素，而此类蔬菜即如胡萝卜、青椒、生菜、萝卜叶、菠菜、香菜、番茄等。此类蔬菜中含有大量的纤维素，能够刺激肠胃的作用，并促进通便，同时还有吸收肠内胆固醇的作用，所以无论健康与否，皆应经常食用。牙齿不好的老人和儿童，不一定要按蔬菜原有的形状食用，可以用食盐揉搓并将盐分洗净以后，加上水果搅和成汁，或是将柠檬汁、橘子汁等淋在上面，以增加特殊的风味，此外，还可用切细的柑橘皮调味。罐装的果汁中，通常含有砂糖和其他的添加物，必须注意先检视标志，证实对健康无害以后方能食用。鱼类食品含有丰富的维他命B2和C，能够和油、牛奶等调和，因此可以研究有关的烹调法。此外，将番薯、马铃薯、芋头、山药等食品，切细以后泡在水中，便能获得尝到香脆的生吃乐趣，以及摄取大量营养素的双重意义。

可当做能量的食品

油脂类和糖质内，虽然不含有蛋白质的营养素，但却亦为纯能源之一，所以在肾脏病的饮食治疗法中，占有极重要的地位。在Ⅰ度和Ⅱ度限制的时候，会增加糖分的摄取量，此时的食欲常会因饮食时的厌腻感而降低。因此，必须与有酸味或香味的食物配合烹调，即可增进食欲。一天中所必要摄取的糖分，可由点心或饮料中取得，不必调配于菜肴内，以免产生厌腻感。其他如麦芽糖、果酱类、蜂蜜等糖质的摄取，亦与砂糖的取用方法相同。肾机能不全的患者，必须充分地补给能量，所以需大量摄取油脂类的食品。在烹调西式餐点时，需要使用大量的奶油，所以必须研究优质脂肪的使用法，除了动物油以外，还要注意植物油的使用。以植物油为日常菜肴的主体使用的话，对人体的健康非常有益，但必须注意是在不使用已经炸过食品的回锅油的情况下。奶油和人造奶油，除了涂抹在面包上以外，还可用来炒菜，或利用于其他的食品类上，只要能有效地使用，便可摄取到均衡的营养，且不会对食物产生厌腻感。此外，还要注意避免直接食用面包和奶油，以免摄取过多奶油中的盐分。

谷类营养素的摄取方法

大部分的谷类食品中，都含有蛋白质的营养素，所以其摄取的方法，和肉类、鱼类是相同的，必须取用所规定的分量。吃米饭时，自然会想配以咸性食品，所以可偶尔食用面包或面类，以避免盐分的摄取。在饭菜类和油饭中，常含有相当的盐分，所以食用时要特别注意。

限制盐分摄取时，要注意含在拉面和凉面中的盐分，通常连调味最清淡的面内，都含有3克的盐分。一般的吐司面包中也含有相当的食盐，所以尽量勿以面包为主食，应将其减量并巧妙地利用作副食品，以维持营养的均衡。