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第三章 夏满芒夏暑相连（第1页）

第三章夏满芒夏暑相连

夏季六节气，运用饮食进补是祛病强身，延缓衰老的有效保证。夏季六节气的饮食进补是以炎热的气候特点为基础，历代养生家都认为其时节的饮食进补宜清补。《吕氏春秋·尽数篇》指出：“凡食无强厚味，无以烈味重酒。”唐朝的孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，又说：“善养生者常须少食肉，多食饭”。元代医家朱丹溪的（《茹谈论》日：“少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味。”从营养学角度看，饮食清淡在养生中有不可替代的作用。

另外，夏季六节气人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津之时，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的饮食。

夏季六节气饮食进补的基本原则

夏季六节气，一方面机体营养素消耗增加；另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。不仅如此，夏季六节气人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他疾病。

由此可知，夏天的饮食进补是十分必要的，但是进补又不能随心所欲，必须顺应夏季六节气特点，遵循以下基本原则。

1。补充足够的蛋白质和维生素在高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮失衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加15％左右，每天的供给量须达100克左右。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶、豆类中的为好。

在炎热环境下，人体维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素尤其是维生素C增多。据测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如排汗5升，则损失50毫克。此外汗液中还有维生素B1、维生素B2。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，大剂量维生素B1、维生素2、维生素C乃至维生素A、维生素E等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。

在新鲜蔬菜及夏熟水果中，以西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季六节气人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。

2．补充水和无机盐当夏季六节气人体大量出汗或体温过高时，不但人体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以在夏季六节气要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作8小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以厂；出汗量若超过6升，则另需从饮料中补充，但饮料中氯化钾浓度不宜超过0．2%。钾盐的补充办法是每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。

汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌，还有硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏季六节气饮食一定不要忘了补充水和无机盐。

3．饮食宜清淡夏季六节气，人体的胃酸分泌减少，加上饮水较多、冲淡胃酸等原因，导致人体消化功能较弱，故饮食应清淡一些，多吃营养丰富、清淡的食物，少吃油腻厚昧及热性的食物，尤其是煎炸食品或糕团等油腻之物要少吃或不吃。

但是，清淡不等于素食，即完全吃素，不吃荤食。有些人到了夏季六节气便成了“素食主义者”，三餐纯素，以为这就是清淡，就能健康长寿，其实这是养生的一大误区。

人体健康需要有多种营养索来保证，食物是萤养素的主要来源。各种营养素必须齐全，多的营养素并不能代替那些微量的营养素。正常情况下，人体的营养素保持着动态平衡，一旦某些物质缺乏，就必须及时补充。夏季六节气高温高湿，人体消耗大，夜晚睡眠少，尤其需要增加营养，故不能过分强调素食。素食中虽然含有多种对人体有益的物质，如维生素、矿物质、纤维素等，但人体必需的蛋白质等却含餐甚少。若夏季六节气长期吃素就容易导致营养失衡，并会导致身体在“秋收冬藏”时也失去协调，从而埋伏下疾病的危机，这就是平时所说的夏天“受亏”了。夏季要适当吃些瘦内、蛋、奶、鱼等荤食及豆制品，烹调时可多用清蒸、凉拌等方法，不使其过于油腻。此外，配菜时应注意搭配，例如荤少素多的搭配、色彩的搭配等，并多变换花样，以调胃口、增食欲。夏季蔬菜品种多，选择余地大，可充分利用“搭配技术”。“色彩”被祢为是健康的“第二营养素”。家中有人食欲不振，精神萎靡时，不妨在餐桌上添加些红色的蔬菜，以刺激中枢神经，振奋精神；若工作劳累，心身疲惫，心情不悦时，餐桌上可多加点绿色和白色的菜肴，以舒缓情绪，愉悦心理，促进消化。

4．喝冷饮要适度夏季六节气由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有益于健康。中医学养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴食冷饮。所以民间谚语说：“天时虽热，不可贪凉，瓜果虽美，不可多食。”此外，大汗之后不要过量饮用冷饮，因为冷饮喝得太多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。

尤其是对某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制，例如，冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多吃冰冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。还须说明的是，喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分。饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴食，对消化道是一个很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛或腹泻等。

5．注意饮食卫生夏季六节气饮食调养，不可忽视的一项基本原则是：一定要注意饮食卫生。因为夏季六节气喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道；另一方面，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏季六节气必须把好“病从口人”这一关，首先，要注意生吃瓜果的消毒。其次，要注意食品的保鲜。再次，不要忽略了家庭案板的消毒。最后，要适当多吃些大蒜。

夏季六节气宜食食物

夏季，天气炎热，是一年里阳气最盛的季节。对人而言，这个时节是身体新陈代谢旺盛的时期，由于暑与湿为夏季的主气，故夏季饮食，要注意防暑保阳，应以清炎、油腻少易消化的食物为主，且食物中宜含丰富的水、无机盐。

1．粮食类宜食食物

（1）小麦

小麦的营养价值很高，所含碳水化合物约占75％，蛋白质约占100%，是热量和植物蛋白的重要来源。小麦还含有脂肪及B族维生紊等多种营养成分，小麦中微量元素含量最高的为磷、钾和镁，其次为钙、铁、锌、锰、铜和钼。小麦味甘性凉，具有养心益肾，活血健脾，除烦止渴，利尿的功效。它不仅是供应人们营养的日常食物，也是夏季六节气饮食进补的常用食物。

（2）绿豆

绿豆是夏季六节气必备的解暑降温保健食品。除了绿豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素B2等，是一种营养价值非常高的豆类食品外，绿豆的药用功能也使它成为夏令清补的必备品。

中医学认为，绿豆性味甘凉，具有清热解毒、消暑利水的作用，不但能够治暑热烦渴，消水肿，还能解各种热药之毒性。

（3）小米

小米又叫粟米、谷子，主要含有蛋白质、膳舫、糖类、钙、磷、B族维生素等营养成分。小米昧甘、咸，性凉。有健胃益肾，和中除热之功效，是夏季六节气饮食进补必备食物。

（4）大麦

大麦含有72．8％的碳水化合物，9．8％的蛋白质，4％的脂肪和较多量的钙、磷、铁、淀粉酶、葡萄糖、维生素B等营养成分，营养价值优于小麦。

大麦性凉（微寒）、味甘、无毒。为平补之品，宜于健脾。有除热止渴、益气宽中之功，有营养、助消化的作用。亦是夏季六节气的进补食物。

（5）黄豆

又名大豆，营养价值极高，平均蛋白质含量40％，脂肪19％，碳水化合物25％，在量和质上均可与动物蛋白相媲美，其性甘味平，有健脾宽中、润燥消水的功能，为夏季六节气饮食进补必备食物。

2．肉蛋水产类宜食食物

（1）鲤鱼

鲤鱼的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、C）、矿物质（钙、磷、铁）、肌酸、尼克酸等。鲤鱼味甘性平，有利水消肿，止咳下气，安胎通乳，清热解毒之功效，是夏令时节必备食物。

（2）银鱼

银鱼古称“脍残鱼”，上海俗称“面丈鱼”、“面条鱼”，太湖新银鱼简称“银鱼”。银鱼味甘性平，有润肺补脾之功效。

（3）猪肝