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第四章 秋处露秋寒霜降（第7页）

【禁忌】有痰火积热或大便溏泄或阴虚火旺者忌食用。

（2）黑芝麻核桃酒

【原料】黑芝麻25克，核桃仁25克，白酒500克。

【制作】将黑芝麻、核桃仁洗净，同放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。

【功效】润肺止咳，补肾固精，润肠通便，强壮身体，延续衰老。

（3）莲子酒

【原料】莲子50克，白酒500克。

【制作】将莲子去皮、心（也可不去心），放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。

【功效】养心安神，健脾止泻，益肾止遗。

【禁忌】莲子味涩，有收敛作用，大便干结、疳积、疟疾及外感初起有表证者忌食用。

（4）人参枸杞酒

【原料】人参10克，枸杞子20克。白酒500克。

【制作】将人参切片，枸杞子洗净，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即可。

【功效】大补元气，养肝明目。

【禁忌】人参不宜与萝卜、茶同食。

秋分进补食谱

秋分时节，金风送爽，已经真正进入到秋季，作为昼夜时间相等的时节，人们在饮食养生中也应遵循阴阳平衡的规律，使饮食有利于“阴平阳秘”为宜，反之为忌。饮食进补要因人而宜，防止实者更实、虚者更虚而导致阴阳失衡。秋分时节进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）天麻鱼肉

【原料】天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1250克（每尾重500克以上），酱油25克，绍酒45克，食盐25克，白糖5克，味精1克，芝麻油25克，胡椒粉3克，水豆粉50克，生姜10克，葱10克，清汤适量。

将川芎、茯苓切成大片，用淘米水泡上；将天麻放入淘米水中，浸泡4～6小时，捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。

将天麻薄片分成8等份，每份约3克，分别夹入各份鱼块中，然后放入绍酒、姜块、葱，兑上适量的清汤，上笼蒸30分钟。

将鲤鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼肉和天麻一起扣人碗中；原汤倒入勺里，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、水豆粉、清汤、酱油，烧沸打去浮沫，浇在各份鱼肉的面上即成。

【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。

（2）当归炖子鸡

【原料】当归30克，子母鸡1只。

【制作】将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填人鸡腹，放入砂锅中，加水适量，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至烂熟。

【功效】补血益气，和胃止痛。

（3）芝麻黑豆泥鳅

【原料】泥鳅500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陈皮1／4个，盐适量。

【制作】将黑豆、黑芝麻洗干净，沥干水分；将泥鳅剥净，用精盐将泥鳅腌一腌，漂洗干净，再用开水拖过，捞起，冲洗干净，沥干水分；陈皮浸软去瓤，洗干净；烧锅下油，将泥鳅煎至两面微黄，盛起；将清水加入汤煲内烧开，再加入全部材料，堡开后，改用小火煲约3小时，加入调味料调味即可。

【功效】补血益气，养发美颜。

（4）猪肉炖墨鱼

【原料】小墨鱼（乌贼）2个，鲜瘦猪肉250克，食盐3克。

【制作】将墨鱼、猪肉洗净后同炖，烂熟后加食盐。

【功效】滋阴补阳，强筋健骨。