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第二节 茶叶的养生保健作用的具体体现（第1页）

第二节茶叶的养生保健作用的具体体现

“铁观音”的泡饮及养生功能

铁观音有一套独特的泡饮技艺，茶具以小为上，最好先上一套宜兴产的紫砂壶茶具或优质的瓷质盖瓯茶具；水以石泉为佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水温以“一沸水”为宜。冲泡时，先把茶具淋洗一遍，既卫生又能加温，然后放入适量的茶，接着提起水壶悬壶高冲，水冲满后，把盖盖上，稍候片刻，用盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶叶清新洁净。泡茶时间要适当，第一道约一二分钟，太短，色香味出不来，太长，会产生苦涩味。第二道起时间逐道适当加长些。

保健功能：极品名茶铁观音，饱山岚之气，沐日月之精，是天然珍贵饮料，又有特殊的保健功能，经科学分析和实践证明，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成份。它性温而不寒，常饮能生津止渴，清热解毒，消食去腻，提神醒脑，清心明目，杀菌消炎，减肥美容，具有防癌症、降血脂、抗衰老、减少心血管疾病及防止放射性伤害、调节人体免疫力等功效。

变质的茶不能饮用

茶叶与生活中的其他食物和饮料一样，同样需要有正常的加工和保存期限，如果超过正常的范围，比如：严重烟焦的茶与烤焦的其他食物一样，易产生一种致癌物，叫“3，4苯并芘”（其分子式为C20H12，其英文名为3，4-benzpyrene），在身体中积累多了易引起细胞突变，有致癌的危险性。所以严重的烟焦茶是不能饮用的。一般情况下轻微的烟焦茶，经过贮存一段时间后，烟焦味会自动消失或减轻，这种茶经过检测，如果“3，4苯并芘”的含量在食物允许范围以内，饮用对身体不会产生危害。

茶叶是极易受潮的，受潮发霉了的茶叶也是不能饮用的。有人认为丢弃可惜，只要简单的日光晒晒，还想泡来喝，这是十分危险的。因为，已经发霉的茶叶，滋生许多有害霉菌，分泌出不少有损于人体健康的毒素。喝了这种茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到脏器，会引发某些疾病，因此决不能因小失大。

特别需要引起注意的是，有些极细嫩的茶叶，如碧螺春、毛峰等，常满披银毫，看上去白色茸毛较多，这是正常优良品质的标志，不要当作茶叶“发霉”。这一点对于不太熟悉名优绿茶的人来说，需要注意识别。

茶、佛、禅三位一体

南北朝时期，佛教进入传入中国后的鼎盛时期，由于受到当时社会政治动**等因素的影响，佛教子弟开始由原来的乞讨、化缘转变为“作”、“坐”并举，僧人们除了打坐念经外还需进行劳作，以劳动解决自己以及寺院僧众们的吃饭问题。因而种植茶树、采摘茶叶、制作名茶、饮茶等就融入佛事活动，坐禅，作为佛教僧人的修行方法，要求独自一人而坐，头正背直，不动不摇，不委不倚，更不能卧床睡眠，还规定过午不食，不饮酒不食荤，于是既能提神醒脑、又有清心性修行的茶成为僧人必不可少的饮料，饮茶有助于参禅、面壁省悟的神妙功能，为很多僧人所认可。

饮茶的习惯由此而遍布各地寺院，各地寺庙的僧人加强对茶叶采制的研究，于是就出现历代名山大川寺庙出名茶的现象。我们现在所熟悉的很多名茶就出自当时的寺庙，如武夷岩茶，为武夷寺禅僧制作的最佳茶品。碧螺春，原名“水月茶”，产自江苏洞庭山的碧螺峰，首先由洞庭山水月院山僧制得。君山银针产于湖南洞庭湖君山岛的君山白鹤寺。贡茶紫笋产于吉祥寺。黄山毛峰长在松合庵等等不一而足。

饮茶与佛教的结合，极大的推动了茶文化的发展，很多古籍文献都记载了在唐、宋时期的古寺里都专门设有“茶堂”、“茶寮”，僧人们都在这里讨论佛理禅道，切磋经论，招待施主宾客，啜饮香茗，法堂左上角悬挂着“茶鼓”，击鼓招集众僧饮茶。

寺院崇尚饮茶、种茶的同时，将佛家清规、饮茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体，“茶佛不分家”、“茶禅一体”、“茶禅一位”由此产生。茶与佛有相通之道，均在主体感受，非深味而不可。饮茶需心平气静，讲究井然有序地啜饮，以求环境与心境的宁静、清净、安逸。品茶是参禅的前奏，参禅是品茶的目的，二位一体，水乳交融。

茶的养生功能体现

唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，现在看来，这种说法虽然有夸大其词之嫌，但由此足以看出，茶的养生保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究论证，已知茶对人体至少有61种保健作用，对二十余种疾病有很好的预防和辅助治疗效果。综合古今研究成果，茶对人体的保健功能约有二十余项，现整理归纳如下：

1。最普通的功能就是生津止渴、消热解暑，此法热饮、冷饮均宜；

2。通水道解内毒、加速代谢及体内重金属及其他毒素排出；

3。提神醒脑、消减疲劳；兴奋中枢神经，加速排出乳酸消除疲劳；

4。坚齿防龋，日常饮茶和用茶水嗽口均有效；

5。增强免疫力，有助免疫蛋白体形成；

6。预防和延缓衰老，清除自由基、抗氧化作用；

7。杀菌抗病毒，抑制有害细菌和病毒；

8。降血脂、预防动脉粥样硬化；降血脂、抗血凝，降低胆固醇；

9。降低血压，抑制血管紧张素Ⅰ转化酶；

10。减肥健美，消解脂肪，降低血脂；

11。降血糖，防治糖尿病，茶多糖有降血糖作用；

12。洁口消臭，茶汤漱口和吃茶叶口香糖均可；

13。消食解腻，促进胃液分泌和消解脂肪；

14。明目，防治眼疾，茶叶中维生素的作用；

15。清热护肝，儿茶素类物质的作用；

16。防治坏血病，茶多酚与维生素C的作用；

17。防治辐射损伤，有利于升高血液白细胞数量；

18。抗过敏抑制组胺释放；

19。抗溃疡，抑制胃蛋白酶的消化作用；

20。治疗便秘，促进大肠蠕动；

21。醒酒消醉，利尿有利于酒精排出；醒脑；

22。减轻烟毒，消解烟焦油；

23。和胃止泻，茶叶有杀灭肠道有害细菌，保护有益菌群作用；

24。抗癌抗突变，儿茶素类、黄酮类物质的作用；

25。调节身心，促进思维，茶有清心，调节情绪，开发智慧的作用。