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富含锌的食谱制作方法（第1页）

富含锌的食谱制作方法

妇女怀孕期间对锌的需要量增加，一方面是由于自身的需要，另一方面是提供胎儿生长发育的需要。如果怀孕时锌的供给不能满足需要，就很容易使孕妇体内处于锌缺乏状态，干扰胎儿的中枢神经系统发育，从而引起神经系统发育异常。因此，孕期锌的供给应引起足够的重视。

我们日常食物中富含锌的食物以及对推荐摄入量的影响见表8-11。

表8～11富含锌的食物及对推荐摄入量的影响

引自中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著《食物成分表》

现列举富含锌的食谱如下：

青椒炒牛肉

【原料】主料：嫩瘦牛肉300克，青椒150克；配料：花生油50克，料酒20克，酱油10克，白糖10克，淀粉15克，胡椒粉、食盐、茴香、葱姜片等适量。

【制作方法】将牛肉洗净、去筋，横切成2厘米长的薄片，加适量的小苏打水、酱油、胡椒粉、团粉、料酒、姜末和清水，浸泡约1小时；将青椒去蒂和籽，切成2厘米长的菱形片；把炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，放入牛肉片，再放青椒，翻炒，待牛肉变白色时，倒入漏勺控油；锅内留少许油，放入适量葱姜片、白糖、酱油、清水等，烧沸后，用淀粉勾芡后，放入牛肉片、青椒片，翻炒均匀，装盘即成。

咖喱牛肉

【原料】主料：嫩瘦牛肉500克；配料：土豆150克，咖喱粉15克，植物油50克，白糖、淀粉、料酒、食盐、葱姜等适量。

【制作方法】将牛肉洗净、切成3厘米见方的块；将土豆削皮后洗净，切滚刀块；将牛肉放锅中加清水，用旺火煮开，撇去浮沫去筋，再改小火焖约1．5小时，至牛肉熟烂，出锅控干汤汁，原汤盛入容器中备用；将洗净的锅置旺火上，倒入植物油烧热，放葱段和姜片，煸炒出香味时，拣出葱姜，放入土豆煸炒；加入少量原牛肉汤，待土豆烧至八成熟，再放牛肉、料酒、食盐、白糖、咖喱粉等调料，翻炒后盖上盖焖片刻，再用淀粉勾芡，出锅装盘即成。

葱爆羊肉丁

【原料】主料：羊肉（瘦）300克，葱30克；配料：花生油50克，鸡蛋清1个（25克），料酒20克，酱油5克，白糖3克，淀粉25克，芝麻油5克，胡椒粉、食盐等适量。

【制作方法】将羊肉洗净、切成小丁，放碗内，加鸡蛋清、少量团粉、食盐，用手抓拌均匀；把葱切成斜形段；将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入肉丁、拨散，放葱段，然后迅速捞出淋油；再将炒锅放火上，放入料酒、酱油、白糖等调料和少许水，用淀粉勾芡；倒入肉丁和葱段，淋上芝麻油，翻炒均匀，撒胡椒粉，出锅装盘即成。

羊肝汤

【原料】主料：羊肝150克；配料：蜂蜜50克，鲜姜3克，香葱3克，芝麻油3克，食盐、清汤等适量。

【制作方法】将羊肝洗净、切成薄片待用；把蜂蜜、食盐、香油调成汁；将锅中放入清水，放入姜丝、葱丝，用旺火烧开，放入羊肝片，待水沸片刻后倒入蜂蜜，见开锅即成。

富含碘的食谱制作方法

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，对营养素的吸收利用、人体的生长发育（特别是神经系统的发育）非常重要。富含碘的食物以及对每日推荐摄入量的影响列于表8-12。

现列举富含碘食谱如下：

虾籽烧海参

【原料】主料：水发海参200克，虾籽3克；配料：姜片4克，葱节4克，酱油6克，淀粉4克，熟猪油25克，胡椒粉、食盐、鲜汤适量。

【制作方法】将海参去内脏洗净，切成6．6厘米长、4．8厘米宽的厚片，入沸水锅内略烫一下，捞出用清水漂洗净，沥干水分；把炒锅置于火上，放入熟猪油烧至四五成热，加入葱结、姜片炸出香味，拣出葱姜，放入鲜汤、虾籽、海参烧沸，上小火焖1个小时；再移至旺火，加酱油，用淀粉勾芡，撒入胡椒粉装盘即成。

凉拌海带丝