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五彩白菜卷（第1页）

五彩白菜卷

【原料】白菜叶300克，猪肉馅200克，红、绿尖椒各1个，火腿10克，香菇10克，竹笋10克，水发海米10克，蛋清1个，淀粉5克，猪油25克，碘盐5克，胡椒粉3克，料酒5克，味精5克，葱、姜各3克。

【制法】①首先将白菜叶洗净，用水焯，投凉沥水，尖椒、火腿、竹笋、香菇均切细丝，葱、姜一半切丝，一半切末，海米切末。

②然后将肉馅加葱末、姜末、海米末、盐2克、味精2克及蛋清搅拌均匀。将白菜叶改成宽6厘米的片，将肉馅放在白菜叶上卷成直径1厘米粗的白菜卷20个，装盘。上屉蒸10分钟取出，沥汤，白菜卷摆放在另一个盘子内。

③接着在锅内放猪油，烧热，投入葱丝、姜丝、尖椒丝、火腿丝、笋丝、香菇丝及汤75克烧开后，加盐、味精、料酒、胡椒粉等，用湿淀粉勾芡，浇淋在菜卷上，最后撒香菜即好。

【提示】白菜叶水焯要适度，菜卷要粗细均匀。

【特点】色泽艳丽，口感清淡，质地鲜嫩。