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第三章 汤菜类（第1页）

第三章汤菜类

素菜类

肉类

水产海鲜类

概述

汤菜主要是以汤汁为主，而主菜很少的一类菜，它的营养价值主要是在汤里。汤菜的制作是将各种原料通过煮、炖、煨、氽等烹调方法烹制而成。汤类一般以水为传热介质，将原料的营养溶进水里成汤汁，供入们食之。

多少年来，汤菜是入们日常饮食生活中不可或缺的菜式。入们常说的“四菜一汤”等等都可说明汤菜在入们日常饮食生活中的地位。为何汤菜如此受入们欢迎呢?这主要归功于汤菜的营养价值较丰富，原料中的营养元素不易流失，如十全大补汤、龟鹤延年汤等：其次清淡可1：7，如西红柿鸡蛋汤、胖大海杞子羹等；再次便于制作。如蛋花玉米面米羹、紫菜黄瓜汤等。试想在吃完一顿饭之后倘若没有吃汤菜，是不是总感觉少些什么呢?

汤菜的制作方法主要是煮、炖、煨、氽，看似简单，其实内藏很深的学问，需要在实践操作中，逐步积累经验，才能熬制出最佳的汤菜。