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第3节 黑色食品应该怎么吃（第1页）

第3节“黑色食品”应该怎么吃

现在我们都知道了黑色食品的好处，可要将它们吃得既时尚又好吃，还符合你需要的营养，这里的学问可就大了!

黑木耳黑木耳可做成木耳水果派、木耳饼羹、木耳红枣羹、木耳煲鸭、酸辣木耳羹等。

黑木耳营养丰富，有“素中之荤，菜中之肉”的美名。黑木耳中的胶质是一种很好的滋补品，可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，起到“清道夫”的作用。此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，对高血脂、冠心病、动脉硬化等患者很有好处，因此也很适合吃得太油腻的你。

市场上的木耳有光木耳和毛木耳两种。光木耳就是通常称的黑木耳，光木耳的耳片胶质、富弹性、半透明，耳片背面略呈灰色，水发性好，朵大而适度；毛木耳朵大肉厚，腹面黄色，背面茸毛长而密，灰白或灰黄色，水发性一般或较差，质梗性，口感较脆。除了光木耳和毛木耳在形状、颜色和质地等有明显区别外，市场上有一种劣质木耳，泡水后水就会变黑色，这是因为不良商贩给它染上黑色染料。还有一种“地耳”，耳片小而薄，肉质硬，也容易与正宗黑木耳区别开来。

时尚吃法：中医推介一款“黑木耳红枣汤”，特别适合女性，除了健康，常喝还有一定的丰满、补血之效，做法简单又美味。准备原料包括黑木耳10g，红枣50g，白糖适量，用适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。最好在月经前1个星期到月经结束这段时间饮用，每天吃或隔天食用都可以。

黑米这里说的黑米不是指黑糯米，而是一种药、食兼用的大米，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量都比精白米要高，加上黑米是粗粮，所含热量要比白米饭低许多，因此不少讲究健康的食家会在一定时期内用黑米代替白米饭。

由于天然黑米的表面有水溶性色素，所以浸入水中后会产生一定的褪色现象。也有无良商家出售染色“黑米”，但可以辨别出来，方法是：看表层，天然的黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽；看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至有些还会被染料渗透；看水色，若泡米水呈紫红色，则是天然黑米，若泡米水的颜色像墨汁一样，则是染色黑米。

时尚吃法：黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。可以用黑米做成像新疆手扒饭样的黑米羊肉饭，还有黑米炖鸡、黑米汤团等，如果用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煲粥，不仅味道甜美，还有很强的补肝益肾、丰肌润发的功效。

黑色水果这是近几年新兴的一类水果，黑色水果包括：桑葚、乌梅、黑加仑子、黑葡萄、黑枣、黑石榴等都是不错的紫黑色水果。桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性例假时要少吃，以防寒气过大，肚子疼痛。除生食外，桑葚还可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果酱、桑葚水果沙拉等食用。梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是优秀的抗衰老食品。黑李子可以做成各种水果拼盘、甜点、果酱。经常在饭后少量地吃一些黑李子，可以悄悄地治愈你一直心烦的头皮瘙痒、脱发、多屑等毛病。

时尚吃法：黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，在食用时，最好将水果完全清洗干净，连皮一起吃。水果榨汁也是不错的吃法。