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辣子肉丁（第1页）

辣子肉丁

【原料】去皮肥瘦肉200克，青椒125克，葱末3克，姜末2克，料酒10克，酱油20克，精盐2克，白糖5克，味精2克，高汤少许，水淀粉50克，鸡蛋清1个，香油10克，净油500克（约耗40克）。【制法】（1）将肉洗净切成l厘米见方的丁；青椒去把去籽，洗净，切成1．6厘米见方的丁块。

（2）把肉丁放碗内，加入盐1克、水淀粉35克、蛋清，搅拌均匀浆好。

（3）旺火坐油勺烧热，放净油烧至三四成热，肉丁下勺滑透，再将青椒丁下人焯油；肉丁、青椒丁一起倒人漏勺内控油。

（4）原勺留少许底油，葱、姜末炝勺；放人肉丁和青椒丁，烹料酒，翻炒，放酱油、高汤、味精、白糖，水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，颠匀出勺装盘。

【特点】金黄色，成鲜辣清香，肉嫩，酒、饭均宜。

油爆里脊丁

【原料】里脊肉250克，。蒜片5克，牛奶40克，精盐5克，料酒10克，味精3克，高汤30克，水淀粉45克，蛋清1个，猪油500克（约耗65克），虾油10克，醋1．5克。【制法】（1）将里脊剔去筋，片成l厘米厚的大片，两面剞花刀，再切成长条，改成l厘米见方的丁块；放盆内，加入清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控净水分，加盐少许；水淀粉35克、蛋清，搅拌上浆。

（2）取用小碗，将料酒、蒜片、盐3克、味精、高汤、水淀粉lO克、醋、牛奶对成芡汁，备用。

（3）油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下人油勺内，用筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油；原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌；待芡汁将里脊丁抱匀，加明油，颠抖出勺装人平盘。上桌时另带小碟虾油。

【特点】色泽乳白，肉鲜嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。

如何用微波炉做烧茄子

烧茄子好吃，但难做，需过油，既费油又生油烟。利用微波炉既方便又可免除上述弊端。方法是将约250克茄子去皮，切成菱形，厚不超过1厘米，平铺在磁盘上，置微波炉内用最高档加热10分钟，中间开门放散蒸汽一次，最终以茄片软化半干为宜，取出待用。在炒锅内加油、肉片炒熟，加少许青椒丝、蒜片，炒一下再加茄片，适当加西红柿片，炒一下加盐、糖、酱油即成。酸甜可口，与传统烧茄子无异。

鱼香肉丝

【原料】瘦猪肉250克，青笋50克，水发木耳45克，水发玉兰片20克，泡辣椒末35克，菜油130克，酱油、白糖、姜末、蒜末各15克，料酒20毫升，葱花20克，精盐、味精各少许，醋lO克，水豆粉50克，清汤适量。【制法】（1）将猪肉洗净，切成6～7厘米长的粗丝，装碗内，用精盐、料酒码昧，水豆粉拌匀。

（2）木耳洗净切丝，玉兰片切丝，用开水焯一遍。

（3）取碗，将白糖、味精、酱油、清汤、水豆粉、醋对成鱼香汁。

（4）锅内入油烧至五成热，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下姜和鱼香汁，速翻几下，起锅装盘即成。

【特点】鲜咸味美，鱼香味浓。

榨菜肉丝

【原料】猪肉200克，榨菜70克，精盐1克，味精1克，水豆粉30克，料酒5毫升，酱油1克，葱丝50克，鲜汤30毫升，混合油75克。

【制法】（1）榨菜洗净切成丝，猪肉洗净后切成丝，加精盐，水豆粉，料酒拌匀。另用酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成汁。

（2）锅内放油，烧至六成油温放入肉丝炒散，加榨菜丝炒出香味，熟人汁加葱丝炒匀，起锅装盘即成。

【特点】质脆嫩，鲜香味浓。

嫩姜炒肉丝

【原料】猪肉200克，嫩姜100克，郫县豆瓣酱10克，酱油10克，料酒10克，花生油20克，味精l克，花椒面3克。【制法】（1）猪肉、生姜洗净后均切成细丝。

（2）炒勺置旺火上，加花生油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味，然后放入肉丝炒散，烹酱油、料酒，下姜丝炒几分钟，放味精，翻炒装盘即成。

【特点】肉丝干香，姜味浓郁。

炒里脊丝

【原料】里脊肉250克，冬笋50克，菠菜梗20克，净油500克（约耗50克），葱末3克，精盐4克，味精3克，高汤30克，料酒15克，蛋清1个，水淀粉25克，香油6克。

【制法】（1）将里脊剔去筋，切成7厘米长、0．3厘米粗的丝，用清水浸泡一下控净水分；冬笋切成5厘米长的细丝；菠菜梗切成约5厘米长；笋丝、菠菜梗用沸水焯一下捞出。

（2）里脊丝放碗内，加少许盐、清水搅匀，放蛋清和水淀粉，搅拌均匀上浆。

（3）净炒勺上旺火，加入净油烧至三四成热时，下人里脊丝，用筷子拨散滑透，控人漏勺内沥油。

（4）原勺留少许底油，烧热，葱末炝锅；下笋丝、菠菜梗、里脊丝，翻炒，烹料酒、高汤少许，放盐和味精找好口，翻炒，淋香油，颠抖出勺装盘。

【特点】色泽洁白，成鲜口，里脊丝香嫩质软，佐酒饭菜均宜。

桂花炒肉丝

【原料】猪瘦肉200克，鸡蛋200克，花生油50克，水淀粉30克，精盐3克，味精1克。

【制法】（1）肉切成细丝，用少许精盐和水淀粉上浆；鸡蛋打入碥中，同肉丝、精盐、味精调匀备用。

（2）炒锅中放油烧热，把原料下锅炒散，至熟即可。

【特点】味香诱人。