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凉拌苦瓜（第1页）

凉拌苦瓜

【原料】苦瓜350克，辣椒丝20克，豆瓣酱25克，熟油15克，酱油15克，蒜泥5克，精盐3克。【制法】（1）将苦瓜一剖两半，去瓤籽洗净，切成O．4厘米宽的条，在开水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，加人酱油，豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即成。

【特点】清凉香辣，微有苦味。

【提示】苦瓜不能生拌，必须在开水中烫一下，才能拌食。

金丝银芽

【原料】绿豆芽200克，胡萝卜45克，麻辣油20克，白糖lO克，精盐、米醋各少许。

【制法】（1）将绿豆芽掐去两头，洗净，放人沸水锅内烫熟，捞出晾凉，放入盘内。

（2）将胡萝卜洗净切丝，和绿豆芽放在一起，加人麻辣油、精盐、白糖、米醋拌匀即成。

【特点】红白分明，香辣甜酸。

【提示】绿豆芽要掐去两头，烫至断生即可，不要烫过火。

蜜糖西红杮

【原料】西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。

【制法】（1）西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去籽，整齐地摆在碗内。

（2）每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放冰箱内2～3小时（冰箱温度0～5℃）。

（3）待糖溶化时取出，沥掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。

【特点】冰凉炎口，甜酸适度。

糖醋萝卜丝

【原料】青萝卜400克，白糖45克，米醋20克，香油10克，精盐3克。

【制法】（1）将青萝卜去皮，洗净，切成细丝，用凉开水洗净，控干水分装盘。

（2）加入精盐、白糖、米醋、香油，拌匀即成。

【特点】酸甜、脆嫩、爽口。

【提示】用凉开水将萝卜丝浸凉后，要把水分控净。

风尾青笋

【原料】青笋300克，鸡汤250克，红油4克，花椒粉2克，精盐3克，味精少许，温菱粉8克。【制法】（1）将青笋剥去外皮，只用尖部最嫩的部分，放人沸水内稍烫，除法苦味，沥去水分放入锅中，加鸡汤（150克）烧透，把汤汁倒掉，然后再将青笋装在盘中。

（2）用鸡汤，加盐、味精、温菱粉在锅中烧沸勾好芡，浇在青笋上，再另外放少许红油、花椒粉即可。

【特点】此菜味淡，人口鲜嫩，呈淡绿色带白，秋、冬季均宜。

芝麻油菜

【原料】油菜400克，芝麻35克，香油15克，精盐7克，味精2克。

【制法】（1）将油菜择洗干净，放人沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块。

（2）锅置火上，放人芝麻，用微火炒熟。将油菜堆人盘内，撒上熟芝麻，精盐和味精，淋入香油拌匀即成。

【特点】碧中点金，清香新鲜。

凉拌荸荠

【原料】荸荠500克，精盐、味精、香油和白糖各适量。

【制法】将荸荠去皮洗净后切成薄片，用精盐腌渍30分钟，沥净水分后放入盘内，加入味精、白糖和香油拌匀即成。

【特点】脆嫩爽口，清凉解腻。

糖拌山药

【原料】山药250克，白糖40克，植物油适量。