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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第21页）

色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。

【制作关键】

银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。

蜜汁桔羹

【主料】

山楂糕、桔子各适量。

【辅料】

白糖、淀粉面、清水各少许。

【制法】

①将山楂糕切成象眼片；桔子去掉皮、籽。待用。

②将清水倒入锅内，放入山楂糕煮10分钟，加入白糖、桔子，开后，勾稀芡盛入盆内，晾凉即可食用。

【特点】

黄色的桔瓣浮在粉红色的汤羹上，颜色漂亮。味道甜酸，清凉爽口。

【制作关键】

此菜汤汁要多一些，不能太稠。芡不能勾得太浓。晾凉后食用。

猎油炒菠菜

【主料】

菠菜、猪油各适量。

【辅料】

精盐、葱花、味精、白糖各少许。

【制法】

①将菠菜摘净，洗好，切一寸长小段。

②将锅放在火上，倒入猪油，用大火烧，油要见烟时，将菠菜及葱花一同下锅翻炒1分钟左右，菜软近熟时，加入盐、白糖、再放味精，猛翻两下，即可停火出锅。

【特点】

菠菜含有叶绿素，便秘儿童可多吃这类菜。

【制作关键】

素炒菠菜时也可以加入豆腐干、笋片等同炒。但豆腐干等要先下锅煮软再炒。

奶油冬瓜条

【主料】

冬瓜、淀粉、鲜牛奶各适量。

【辅料】

精盐、味精、猪油各少许。

【制法】

①冬瓜洗净，去皮挖瓤，切成5厘米厚，1寸半长小条。

②锅内放猪油，油热后放入冬瓜条煎炒，用小火慢慢摊开冬瓜条，煎好一边后，将锅颠起使冬瓜条翻身再煎。煎至冬瓜肉缩发软，加入少许水，盖上锅盖。烧2分钟左右，揭开锅盖，见冬瓜条浮起，就可放精盐、牛奶适量。再倒入味精和调好的淀粉。待芡汁开透，汤汁变浓就可出锅。

【特点】

此菜汤白味鲜，营养比烧冬瓜还好。

【制作关键】

小火炖冬瓜，可使冬瓜口感滑腻。