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第十二章 幼儿健康成长必备食谱（第16页）

【辅料】

植物油10克，酱油、味精、白糖、料酒各少许。

【制法】

①将炒锅置火上，放油烧势热，下入葱丁爆锅，出香味时加入切碎的虾仁炒一下，放入酱油、白糖、料酒，各炒几下盛入碗内。

②将面条煮好后，分捞盛在存酱油、味精的碗内，再将葱油味汁；中入，拌匀即可。

鲜香爽利，含丰富营养素。

【制作关键】

要把虾仁切碎，这样易于消化吸收。

荠菜馄饨

【主料】

馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾皮）香菜末、紫菜各适量。

【辅料】

香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油各少许。

【制法】

①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，拌搅上劲后，加入荠菜调和成馅。

②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，包成馄饨。

③将海米末（或虾皮）、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞人碗内，浇入原汤，调匀。

【特点】

营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称，含多种宝宝必需的营养素。

【制作关键】

荠菜要用水烫一下再改刀切末，不经水烫，不能直接往肉馅里拌。

肉卷

【主料】

面粉100克，面肥10克，肥瘦猪肉25克。

【辅料】

香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀。稍饧。

②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。

③将饧好的面放在案板上，擀成长方形薄片，抹入肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码人屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码人盘内即成。

【特点】

面洁白暄软，馅鲜香味美。

【制作关键】

面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。