第三小说网

第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第20页）

掌握好油温。

炸罗汉钱

【主料】

肥肉、猪瘦肉馅、鸡蛋、面粉各适量，植物油250克（实耗不多）。

【辅料】

青菜、葱、料酒、五香面、香油、味精、精盐、小虾米各少许。

【制法】

①将猪瘦肉、小虾米、葱、青菜洗净切成碎末，加料酒、精盐、五香粉、香油、味精等，再将鸡蛋清打入，调拌均匀为馅。把肥肉切成直径一寸的小圆薄片，数好对数，将其中1／2的肉片，平放在菜板上。

②将鸡蛋黄打入碗内，加面粉调成糊状调时要慢慢加水。

③将面糊涂在肉片上，把调好的肉馅平均分在肉片上，再涂上面糊，用剩下的圆肉片盖上，成为圆肉钱。

④把肉钱放到八成热油中炸，待圆肉片两面呈金黄色捞出食用。

【特点】

此菜外酥香，肉荤厚，色彩美观，外形好看油而不腻，营养与猪肉炒白菜基本相同。

【制作关键】

若将面糊涂上食用颜料会使宝宝更加喜爱。

羊肉浓汤

【主料】

羊肉适量，羊腰、羊肝、羊脊骨各适量。

【辅料】

香菜、猪油、葱花、姜片、味精、精盐各少许。

【制法】

①羊肉、羊肝、羊腰分别洗净，羊脊骨剁成二节，香菜切末备用。

②把羊肉、羊肝、羊腰、羊脊骨一同下锅，加清水，先用大火烧开改用小火。将肉煮烂待用，捞出羊肉、羊肝、羊腰及羊脊骨。

③把羊肉、肝、腰都切成薄片，脊骨上肉剔下，脊骨扔掉不用。

④另起锅，放入油，油热后先将葱花、姜片放入，炸成黄色时，放入切成薄片的羊肉、肝、腰、骨头肉等。再将羊汤倒入锅中，盖上锅盖烧。待烧到汤汁适量，汤色乳白时起锅。加上味精、精盐。香菜末另放一碟，吃时现放。

【特点】

此汤没有羊肉膻味，汤浓味鲜，营养很丰富，含蛋白质、磷、钙、铁及其他多种维生素。

【制作关键】

注意开始炖羊肉时不要多放盐，免得过咸。要按宝宝口味调节。

珍珠银耳汤

【主料】

银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。

【辅料】

鸡油、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各少许。

【制法】

①将银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。

②将鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。

③把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。

④将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汁倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。