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八喝水也有警戒线 改掉不良饮水习惯（第3页）

烧开水应沸3分钟

城市中的人喝的都是自来水，普通的江湖水在送入自来水厂后，要经过氯化处理，以清除微生物等杂质。但同时，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。所以喝生水对人体有很大的害处。

自来水要烧开了才能喝。但是水要烧沸3分钟才能饮用，因为常喝没有彻底烧开的水容易得癌症。

烧开水为什么要沸腾了还要再烧3分钟呢？

从物理学和生物学角度来说，通常水中的某些有害的微生物如病毒、细菌的芽孢经过100摄氏度瞬间是无法杀死的，所以需要烧开后，继续沸腾一段时间再用；另外沸腾时间长，可以使得水中的固体成分水垢（成分多为碳酸钙）更多的沉淀下来。

从化学角度来说，自来水中还有漂白剂为卤族、研究证明，卤代烃、氯仿含量与水温变化及沸腾持续时间长短密切相关。水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43。8微克上升到177微克，均超过国家标准2倍。当水温升到100℃，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超过国家标准。如果继续沸腾，持续3分钟后，卤代烃和氯仿含量分别降至9。2微克和8。3微克，此时才成为安全的饮用水。

开水烧开后，关了火，要把烧开水的器皿打开盖子晾一晾，让开水里的有害物质随着水蒸气跑掉，然后再装入器皿中。

水要彻底烧开了才好，但是长期蒸煮的水也不能喝，里面会有更多的有毒物质。

常饮“千滚水”，患病几率大。千滚水，就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有在电热水壶中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。经常喝这种水，会影响胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀等；有毒的亚硝酸盐，会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

重新煮开的水也不能喝。有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新煮沸再喝，目的是省水省煤气省电省时，但这种做法是不对的。专家指出，水反复烧开，其中的亚硝酸盐含量会增加，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

开水更不能反复烧，会产生亚硝酸盐类，是致癌物质，所以为了您的健康，就不要反复烧开水。重复烧开的水即是，水烧开了一次，凉了以后把这些水又继续烧开。这样的水最好不用。重复烧开的水中溶解氧气甚少。这样的水没有营养。氧气在水中的溶解度本来就很小，通过煮沸后氧气就丢失一部分。如果这样的水再煮沸，溶解在水中的氧气再一次减少。

生水中溶解的氧气相比之下多些，但里面还有微生物，饮后容易生病。所以不得不通过烧开的方式来消毒饮用。

其实大多数的人可能都有共同的经验，当您在煮面或煮汤的过程中，等到快要煮好的时候，才发现汤太少了，或者是汤头太咸了，就会把热水倒入其中，藉以达到加足水量或冲淡汤中的咸味。其次，当在冲泡牛奶或是泡面的时候，直接拿热水瓶中的温水再行煮沸，然后再行冲泡。这种作法，看似符合经济效益，既可以节省烧煮所费的时间，同时也可达到节省瓦斯和水的效用。

不过根据实验的证明，如果把水反覆地一再烧煮，会使水中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使人体里面的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，会让红血球失去了携带氧气的功能。

因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质亚硝胺了。

有鉴於此，饮用未煮开的水或者长期烧煮的水都是有害健康的，为了您的健康着想，您在烧开水时最好能在水开始沸腾之后让它再煮3分钟，此时的白开水才是最有利于人体健康的。

纯净水泡茶不太好

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，采用多种工艺，把水中的重金属、三卤甲烷、有机物、放射性物质、微生物等有害、有毒、有异味物大部分去掉，消除对人体健康的直接和潜在危害，然后以桶装的形式上市销售，供给人们饮用。

纯净水有不少优点：溶解度高，与人体细胞亲和力最强，有促进新陈代谢的功效；能消除人体消化系统中的油腻，消除血管上的血脂，降低胆固醇；服药时饮用纯净水有助药物充分溶解、吸收，从而提高疗效，又可使药的残余物及时排出；可滋润皮肤，有利美容，可延缓乙醇的吸收，有解酒作用。用纯净水泡茶，不会有茶垢；用纯净水煮汤、做饭，其味道是自来水无法相比的；用纯净水盥洗可促进新陈代谢，熨衣服、烧开水更不会有结垢的困扰。

但是近一段时间有专家指出，纯净水是经过分离过滤的饮用水，一方面滤掉了水中的有害物质，另一方面也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。儿童和老人身体中钙的需要量30%来自于水，长期喝纯净水的话，这部分钙的来源就没有了；另外食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢，低很多。长期饮用纯净水，不仅不能补充钙、锌等微量元素，体内已有的矿物质反而会被纯净水吸收排出体外。

懂茶道的人都不喜欢用纯净水泡茶，因为纯净水是死水，他们认为死水泡茶没有生命力，并不好。

这种说法有一定道理。现代茶学说软水泡茶比较好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快，所谓软水是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克，超过10毫克即为硬水。

纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的软水，但为什么会有茶道高手会认为纯净水不合适泡茶呢？

这是因为他们不仅仅注重水的软硬一项指标，更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系。

唐代茶圣陆羽在《茶经》里评说:“山水上，江水中，井水下。”看适宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。纯净水的反渗透工艺，虽然将水中的矿物质阳离子全都除去了，但阴离子却都留下来了，导致这种水pH呈酸性反应，失去了水中天然的平衡。因此水结构和功能也发生了相应的变化，水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。对人的细胞来说，这种水是个“异物”。

中国茶道是水和茶叶并重的，茶道专家中有很多也比较懂水，所以他们中有些人才会说纯净水是死水，不适宜泡茶。其实中国消费者协会早就提示过我们，纯净水不宜长期饮用，尤其是老人和儿童。

泡茶的水有好坏之分，茶圣陆羽在《茶经》中写道:“其水用山水上，江水中，井水下。”甘洌醇厚的泉水，用来泡茶，当然最理想。江河之水，也是泡茶的好水，并且，如何汲取江河水，也极有讲究。一般说来，在距人烟稍远的地方，水质更好一些。

但是陆羽的时代和我们现在已经有了很大的不同，现在应该说:“其水用山水上，井水中，江河水下。”

因为现在的井都是深井，用水泵抽水，而且密封很好，基本做到没有污染。而过去的井都是大口井，用水桶提水，无法控制水的污染。现在的江河水污染严重，大家是有目共睹的。很多人原来都是自己打井，用的地下水，现在都喝水库的水了，很长时间不能适应。

不够深的地下水叫做地表潜水，一般深井都不会取用的。潜水一般就是当地地表渗入的，会含有大量污染物。

深井取用的水，其补给区距离钻水井地点都很远，例如保定深井的地下水的补给区就在太行山脉。那里几乎是没有污染的。

所以说，纯净水不太适合泡茶，而没有污染的深井水更加适合。

玻璃杯饮水最安全

新中国成立以来人们主要饮水工具产生了巨大的变化，由一开始的大茶碗，到后来的搪瓷缸、玻璃杯、保温杯、保温桶，甚至到现在的活水器、饮水机等等等等。工具在进化，社会在进步。科技在发展。

现代人越来越注重健康问题，以前喝水只是随便拿一个工具就行了，而现在人们在选购饮水工具的时候，会有很多挑选方式，有喜欢好看的，有喜欢别致的，有喜欢手感好的，当然最重要的是，要安全，用这个器皿盛水不会给人体造成伤害。这么多的饮水工具，哪一种是最安全的呢？

喝水杯首选应该是玻璃杯。别以为玻璃杯只是通透好看，在所有材质的杯子里，玻璃杯可是最健康的。

玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质，当人们用玻璃杯喝水或其他饮品的时候，不必担心化学物质会被喝进肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人们用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。

另外，专家也提倡使用搪瓷杯子，因为搪瓷杯是经过上千度的高温搪化后制成的，不含铅等有害物质，可以放心使用。

五颜六色的陶瓷杯甚是讨人喜欢，可实际上在那些鲜艳的颜料里却藏着巨大的隐患，尤其内壁涂有釉，当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时，这些颜料中的铅等有毒重金属元素就容易溶解在**中，人们饮进带化学物质的**，就会对人体造成危害。但是合格的陶瓷杯也和玻璃杯一样，表面光滑、容易清洁，是比较卫生的饮水器具。