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让孩子从小爱上蔬菜（第1页）

让孩子从小爱上蔬菜

早在2000多年前，我们的祖先就已经提出了合理的膳食结构“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补中益气。”这里的五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜是人类重要的食品之一，营养丰富，味道鲜美，色彩斑斓。对很多人而言，品尝鲜美的蔬菜简直是人生最美的享受。蔬菜作为主要的副食，在膳食中占有十分重要的地位，对丰富餐桌，调剂饮食，以及预防疾病，增进健康，促进儿童生长发育，确有不可低估的作用。经多年研究得出，蔬菜有6大养生功效：

1。为人体补充维生素

蔬菜中含有丰富的维生素A和维生素C。黑木耳、菠菜、胡萝卜等蔬菜含维生素A较多；辣椒、木耳等蔬菜含维生素C较多。此外，蔬菜中还含有大里的B族维生素。这些维生素对人体的养生价值极高。

2。提供人体必需的矿物质

现代医学研究表明，蔬菜中含有钙、铁、磷等人体必需的主要矿物质。铁盐在黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜等蔬菜中含量较多，而菜花含有较多的磷，一些绿叶蔬菜中含有丰富的钙。这些矿物质为人体提供了巨大的能量。

3．美容瘦身

蔬菜中蛋白质、脂肪、糖类的含量普遍不是很高，又属于低热量食物，而且蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，营养兼顾且有很好的减肥效果。另外，蔬菜中所含丰富的维生素C有美白、滋润肌肤的功效，可以让你拥有无瑕肌肤。

4．排毒解毒

很多种蔬菜具有排毒解毒的功效，是帮助人体排毒解毒的佳品。如萝卜、南瓜、木耳、海带、芹菜可以清除人体呼吸过程中吸入的灰尘、病原体、病毒等有毒物质；如葱、生姜、辣椒可保持汗腺通畅，排除内热，祛风解毒。

5．防癌抗衰

一直以来，营养学家把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，然而近几年来，科学家们惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌作用。根据美国俄亥俄州立大学科学家的一项研究成果表明，有些蔬菜，例如大蒜、洋葱、尖辣椒及蘑菇、魔竽等，富含微量元素“硒”，能够使癌症的发生率明显下降。

此外，蔬菜中丰富的维生素和矿物质，能改善人体对营养的均衡摄取，与服用其他营养补品相比既经济又方便，且可以使人体对营养的摄取更均匀；现代人文明病的不断发生，大多与食用过多的肉食、油腻食物有关，要减少这些文明病的发生，蔬菜可以说是最好的选择，因为蔬菜可以减少人体对脂肪的摄取，有益于日常保健。

让孩子从小爱上蔬菜，对他的一生都有好处。

让孩子吃蔬菜的窍门

蔬菜所含的营养成分是人体不可缺少的，各种蔬菜含有不同的营养成分，如维生素A、维生素B、维生素C类，蛋白质、钙、铁、锌、硒等微量元素，还包括膳食纤维。摄入蔬菜营养对于孩子尤其重要。

从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜的辅助食物，刚开始可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等。另外，蔬菜粉、蔬菜泥也很适于婴儿期的孩子经常适量食用，它们既保留了自然食品的风味及各种营养素，也含有利于孩子消化的膳食纤维，食用安全、方便，有利于孩子的健康成长。

到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。这个阶段要供给孩子各种各样的蔬菜，否则孩子到了2岁以后就会抵触不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良习惯。所以要多喂食各种蔬菜，种类尽可能丰富一些。对于煎炸过的蔬菜食品，孩子很难消化吸收，是不宜食用的。

孩子进入青春期以后，对营养素的需求量会较多，如果这段时期营养失衡会影响到成年后的健康、智力水平以及为一些老年疾病埋下隐患。而且，青春期的孩子比较容易患缺铁性贫血症，对钙的需求量较大。所以，在饮食中注意多食用含维生素C与含铁、钙质丰富的蔬菜，如茼蒿、番茄、苦瓜、青椒、花椰菜等。

一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求孩子去吃。对于茴香、胡萝卜、韭菜等一些味道有点怪的蔬菜，有孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。

菠菜中含有大量草酸，孩子不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起孩子缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。苦瓜中也含有草酸，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的孩子不能吃太多的苦瓜。西红柿应该在饭后食用，这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使孩子产生腹痛、胃部不适等症状。

有些父母认为蔬菜中的维生素C不耐热，会在烹调加热时受到破坏。不如让孩子生着吃蔬菜，这样可保证蔬菜营养的摄取。蔬菜无论经过煮、炒、涮后，都会或多或少地损失其中的维生素C，如果能够生吃不妨采用这种吃法。但对于孩子，特别是小一些的孩子来说，胃肠功能还较弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，从而影响胃肠功能。我们可给他们调剂着吃一些生蔬菜，如把黄瓜、胡萝卜或白菜、花菜用水焯后捞出，与橘子、苹果、草莓、菠萝等水果做成沙拉一起食用。

虽然蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是人类不可缺少的食物。但是有的孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些蔬菜。全球第一调味品牌联合利华家乐，曾在南京市对3～12岁的孩子展开过一项调查：结果发现有7成的孩子不喜欢吃蔬菜。那么，我们如何有意识地引导孩子呢？下面几种方法可以一试。

1．切蔬菜时要尽可能切得形状多样。如切胡萝卜时，不妨切成车轱辘似的一轮一轮。形状各异的蔬菜能极大地促进孩子的食欲。