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如何选购莲子（第1页）

如何选购莲子

莲子品种很多，主要有湘莲、通心白莲、湖莲，味道也各有不同。

湘莲颗粒圆大，皮色白中透红，莲内饱满，空槽浅狭，煮熟后有甘香味，酥化可口，是莲中上品；通心白莲是用鲜白莲去壳、去衣、去心后晒干而成；湖莲颗粒有大有小，长圆形，色泽棕红或有紫红。

一般新莲子易煮酥，且莲子皮纹细致鲜明，肉色玉白，莲心翠绿鲜嫩，上罩一层白色膜衣，如笼薄纱；而陈旧莲子皮色较萎，肉色泛黄，莲心墨绿萎瘪，外罩膜衣干枯。

此外，还要注意一些莲子是否是用陈货莲子加工过的。一些商贩会将陈货莲子用硫磺熏制的假冒新莲子，熏制后皮色虽变白，但中心沟槽色泽深，而且莲心色泽墨绿萎瘪，并有硫磺味。这类莲子一定不要购买。

无论选择何种莲子都要以形圆结实，粒大而重，色泽鲜明，颗粒饱满，皮薄干燥，完整无破边，无虫蛀霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。