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健康力第四招 科学饮食（第3页）

设个碗碟架

很多家庭习惯于把洗过的碗和碟子混杂在一起放在橱柜里，事实上，这样做不利于通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然就容易滋生细菌。

要保持碗碟的干燥和清洁，其实并不难。可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗自然风干，这样既省事又卫生。

筷筒和刀架要透气

筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不卫生的。

最好的做法是:选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并且把它钉在墙或放在通风处，这样能很快把水沥干。曾有人习惯在筷子上搭一块干净布防灰尘，其实大可不必这样，只要在使用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布以后反而会妨碍水分的散发。

此外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择放在透气性良好的刀架上。

最好把厨具挂起来

长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，然而很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或是摆放在锅和炒勺里，并盖上锅盖子，这同样不利于保持干燥。

切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，这样会经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底或是存放不当，食物的残渣腐烂之后会使细菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，这对食品的污染是可想而知。

要解决这几个问题，只需要在吊柜和橱柜之间，或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆，并在横杆上装上挂钩，把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面，在距离这些用具较远的一端挂擦手毛巾等，在横杆的另一端则可装一些挂钩，把切菜板也悬挂起来。采用这种办法，还能使厨具摆放整齐，各种用具拿起来也很顺手，可谓一举两得。

值得提醒的是，悬挂、放置在橱柜外的物品，被长风干的同时也会沾染尘埃，使用之前需要认真清洗干净。

6。防止不卫生的饮食细节

俗话说“病从口入”，因此我们要想饮食卫生，就要注意一些饮食的细节，比如，在生活中，常有一些貌似卫生而实际不卫生的习惯和行为，对身体健康十分不利，可大多没引起人们的重视。如下：

用酒消毒碗筷

一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量在56°以下。所以，用白酒擦拭碗筷根本达不到消毒的目的。

用卫生纸擦拭餐具、水果或擦脸

化验证明，许多卫生纸（尤其是街头巷尾所卖的非正规厂家生产的卫生纸）消毒效果并不好，因消毒不彻底而含有大量细菌，即使消毒较好也在摆放过程中被污染。用这样的卫生纸来擦拭碗筷或水果，并不能将物品擦拭干净，反而在用卫生纸擦拭的过程中给食品带来多细菌。

将变质食物煮沸后再吃

一些家庭主妇将快变质的食物高温高压煮过再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。而医学证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热加压来处理剩余食物的方法是不值得提倡的。

把水果烂的部分剜掉再吃

有些人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就卫生了。然而，研究微生物学的专家认为，即使把水果已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。

生食“醉虾”

虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下”醉吃”，认为这样比较新鲜，其实，这种时尚生食法不卫生。虾体上会沾有肝吸虫病的囊蚴，将随着被生食后入进人体内。经胃，肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管，胆管而进入肝胆管寄生。约一个月后发育成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。肝吸虫寿命可达10至35年。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，高热寒颤，肝区疼痛，黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾适宜烧熟后食用。

为了保证你的身体健康，你需要注意以下饮食卫生细节：

1．不吃病死的畜禽肉类，食物均应充分煮熟后才能吃。熟食长时间放置后，应再次加热后食用。

2．保持家庭清洁、卫生，扑灭鼠、蝇，防止食物被污染。

3．生、熟食物在加工过程中防止交叉污染。

4．清洗食品要彻底，去除泥土、粪便等。

5．严禁食用发酸、变味的食品，不要尝食可疑食物。

7。值得推崇的烹调方式

什么样的烹调方式是我们推崇的？一般来讲，烹调过程不会产生有害健康的物质，保持原汁原味，是应该首选的烹调方法。常用的烹调方法，蒸、煮、炖、焖是利用水及水蒸气作为热导介质，温度一般不会超过100℃，造成营养素的损失较少，并且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利机体的消化吸收，这样的烹调方式最好。

虽然以油脂为介质来加工食物，可以获得较高的温度，能够烹调出色香味俱佳的食物。热炒，用油量少，大量原料入锅后油温就降下来了，旺火快炒，时间较短，营养素的损失也不大。但油煎油炸时，油温已经高达200℃甚至更高，维生素等营养素损失也极大，过度的加热和很高的含油量使食物不易消化。由此看来，这样的方式并不好。

更为糟糕的是高温油炸时很容易形成多种杂环胺等胺类化合物。它们在体内容易转变为致癌、致畸的有害物质，严重影响身体的健康，因此油炸食物不宜过多食用。

烧烤和烟熏时的不完全燃烧，以及食物与火焰或灼热的金属接触，能滋生致癌物质，还有可能诱发消化道的肿瘤。烧烤和烟熏被认为是不良的烹调法，尽量不要使用。

如果说不同的烹调方法能够带给我们健康的话，那么烹调的细节或过程就关系到我们的幸福安康了，因此从这个意义上说，选择合适的烹调方式对健康很重要。

8。烹调过程有讲究

烹调过程中，有很多讲究。如果烹调方式不正确，也很容易损害食物中的营养物质，吃了这样的饭菜，不但不能强身健体，反而会危害到人体健康。为此我们还需要注意饮食中如下一些烹调技巧：

在淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，否则会减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。

米的吸水率浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，同时米中的维生素B也只损失35%，通常最好采用煲饭或带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。