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二营养的摄取要适足（第1页）

二、营养的摄取要适足

孕妇合理营养的基本要求是：①膳食中各种营养素和热量要能满足孕妇的营养需要；②膳食组成应多样化，食物感官性状良好，色、香、味俱全，食品选择就根据孕妇营养需要并照顾饮食习惯；③合理的膳食制度。

一般说来，若孕妇不偏食，食物选配得当，根据人们平时的膳食，只需适当增加一些副食品的种类和数量，就可以达到合理营养的要求。

菜的搭配技巧，可使孕妇的胃口大增，在菜的搭配上，一般应该注意量、色、味、形。

量的搭配要求，菜肴的各种原料有一定的比例，要突出主料。如炒肉丝蒜苗、青黄不接椒鱿鱼等应时菜肴，主要是吃蒜苗和青椒的鲜味。因此，配菜时应使蒜苗和青椒占主要地位。如果时令已过，此菜就应以肉丝、鱿鱼丝为主。另外有一种平分秋色的配莱法，即配菜时无主次之分，主辅较的数量基本相等。如烩什锦、炒三丁、爆双脆等。

色的搭配，要求原料色彩鲜明，相互映衬。如顺色菜，主料、辅料色彩基本一致。这类菜多为白色或本色、如关蓉干贝。将蛋清和干贝调以白色油、味精、精盐等，给人以清淡之感、又如糟溜三白，主料鸡肉、鱼肉皆为白色，配以白色的冬笋，看起来很清爽。花色菜也叫异色菜，就是取不同颜色的原料相配。使颜色互相加强，使菜肴的色泽分明，如金镶白玉红嘴绿鹦哥，就是外黄里白的油豆腐，炒红茎绿叶的鲜菠菜。炒虾仁配以青绿的青豆或豌豆，可使虾仁显得白如美玉，令人不忍下箸。西红柿炒鸡蛋，则又色彩分明，红黄相间，引人食欲大增。

味的配合，有淡淡相配，如烧双冬（冬菇、冬笋）；浓浓相配，以口味清淡的原料来配浓厚的原料。如多脂肪的肉类，味浓腻，则应加配一些适量的蔬菜，如菜心烧肘子等。异香相配，动物性原料的蛋白质，经过加温，或经酸、碱、酶的作用之后，会散发出各种鲜香的滋味。带有挥发油的洋葱头、大蒜等植物，可使鱼肉、猪肉的醇香与某些蔬菜的异样清香相融合，令人感到别有风味，如青蒜炒肉片等。对于味太浓者，只宜一味独用，不必搭配，如鳖、虾等有其独特的香味，不必加入其他配料。如烤鸭、烤乳猪、猪蹄等都是一味独用的菜。

形的搭配，指经刀工处理后的辅料和主料的形状要相适应，辅料的形状突出并衬托生料的形状。如块块相配、片片相配、丁丁相配、丝丝相配等。如土豆烧牛肉、炒三寸，烩两丁（肉丁、海参丁）。

那么，孕妇的饮食应有哪些特点呢？下面作一简单的介绍：

①需热量较高。特别是怀孕中期以后，热量应比平时高10～25%。但是不宜吃过多的脂肪。

②营养要素要相应增加。孕妇每日每公斤体重需蛋白质1～2克。矿物质1克。而且必须增加维生素A、B、C、D、K的摄入量。少吃多餐，多吃水果、蔬菜。

③适当加大酸、甜食物量，少吃刺激性食物，如烟、酒、茶、辣椒等。

孕妇还要切记：

①食不可过饱。

②少吃食盐及流体食物。

③少吃油质及辛辣剌激性食物。