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太和鸡（第1页）

太和鸡

［主料辅料］

净大和鸡一只1500克味精1克

姜末5克干贝40克葱段10克茶叶40克胡椒粉1克精盐12克植物油15克白糖10克芝麻油15克黄酒10克

〔烹制方法〕

将净太和鸡下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水。茶叶装进料袋扎紧口。

砂锅内装情水1500克，置旺火上，放入太和鸡，烧沸后。加入精盐，

于贝、葱段、姜末、黄酒，茶叶袋，用微火煨3小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入芝麻油即成。

[工艺关键]

此菜有两种做法：一种是鸡与茶叶同罐煨炖；一种是鸡煨熟后粘茶水吃，风味别致。

〔风味特点〕

武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔800米

左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在2500克左右。其肉质细嫩，肉色纯

白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔1500米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。

“太和鸡”成菜鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。