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高血脂症（第2页）

3。锅架火上，放油烧至五、六成热，放进排骨，煎至两面变黄，倒在漏勺中，控净余油。

4。另起油锅，将洋葱放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些水，烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧30分钟，排骨肉可戳动时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。

特点：

味道鲜美，肉烂可口。

功效：

益肾气，降血脂。

洋葱味道香脆，可以配制多种荤素菜肴。洋葱中含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸，有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的作用。洋葱还有杀菌、降血糖、法痰、利尿、发汗、健脑等多种功效。

洋葱中可分离出能杀灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及**滴虫的结晶物质：实验表明，洋葱能提高胃肠道的张力，增加胃肠分泌，可用于治疗肠无力症，非痢疾性肠炎、维生素缺乏症等；洋葱中的葱蒜素能刺激呼吸道管壁的分泌，有防治感冒的作用，蒜胺素能增强维生素B1的作用，使大脑的功能更加灵活。

芹菜拌鸡泥

原料：

鸡脯肉100克，芹菜50克，水发口蘑100克，火腿丝15克，细盐4克，

味精3克，鸡蛋1个，植物油15克，姜水、湿淀粉备50克，清汤适量。制法：

1。将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。

2。将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。

8。在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，放在平盘上，上展蒸5、6分钟，至熟取出。

4。勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。

特点：

造型美观，鲜嫩浓香。

功效：

凉血降脂。

芹菜性味甘凉，有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。由于芹菜中的芹菜硷，有明显的降血压作用。民间用鲜芹菜捣汁服，治疗高血压效果较好。有些医疗机构将芹菜提炼出来的生物硷制成药片，治疗高血压病也取得了明显的效果。

山楂蒸薯珠

原料：

熟红薯250克，蛋清5个，红糖30克，山植糕20克，青梅20克，猪油

25克，糯米粉、面粉各适量。制法：

1。将熟红薯揭皮去丝，加糯米粉、面粉适量，和红糖搅成面团，再蘸猪油做成大豆大小的珠子。做完后，放油锅里炸黄捞出，沥去余油，装盘内。2。蛋清打入碗内，用筷子打成满碗白沫。打好后，倒在珠子上盖严，高

低不等，薄厚不均。3，山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草，原盘上笼用大火蒸5～

6分钟即成。上菜时速度要快，否则菜易变形，失去美观。特点：

雪白珠红，甜鲜适口。

功效：

益气力，降血脂。

红薯的食疗价值越来越被人们重视，因为它不但营养丰富，含有多种维生素、矿物质，而且有补虚，益气、强肾阴、降血脂等多种作用。红薯有促进胆固醇排泄的作用，能提供给人体大量的胶原和粘液多糖类物质，所以能保持动脉血管的弹性，对预防动脉硬化有重要的意义。