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肺结核（第2页）

甲鱼2只（约1000克），葱段10克，黄酒50克：碎冰糖120克，湿淀

粉25克，熟猪油100克，葱结10克，生板油25克，姜片25克，酱油25

克，醋40克，味精2克，香油10克。制法：

1。将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪

尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。2。板油切丁，冰糖碾碎。

3。锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。

4。原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸

后，改用小火炯30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。

5。锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄

酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀

粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25克，即成。特点：

色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。

功效：

补肺益肾。

白芨蒸银耳

原料：

白芨30克，银耳30克，鲜蚕蛹50克，香莱10克，火腿未10克，鸡蛋

清2个，鸡汤适量，味精、食盐、葱、姜未、湿淀粉各适量。制法：

1。将白芨加水适量，煎煮1小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内待用。

2。将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用。

3。蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、食盐、葱、姜末等调料拌匀后抹入银耳中，再撒上火腿未、鸡蛋清、香菜，上展蒸熟。

4。将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。特点：

清香绵软。

功效：

润肺化痰。

白菱有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用之品，银耳养阴益肺，扶助正气，蚕蛹不但富含蛋白质，营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本道菜对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症来说，是极好的食疗法。另外，冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病等服用此菜，也十分有益。

红烧鹅肉

原料：

熟鹅肉300克，花生油200克（实耗50克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。

制法：

1。将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。

2。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3。锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

特点：

色泽美观，甜成适口。

功效：

益气补肺。

现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。