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第二章 食物相克与相宜02（第7页）

同食会引起身体不适。

香蕉与芋头

同食会使胃不适，感觉胀痛。

乌梅与猪肉

同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

杏仁与猪肉

同食会引起肚子痛。

杏仁与栗子

同食会胃痛。

杏仁、菱与猪肺

同食不利于蛋白质的吸收。

大枣、鱼与葱

同食会消化不良。

柠檬、山楂与牛奶

同食影响胃、肠的消化。

石榴与土豆

同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。

栗子与鸭肉

同食会引起中毒。

桃子与烧酒

同食会使人昏倒，多吃会导致死亡，应及时吃牛黄丸3粒。

干梅与鳗

同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

与调味品相克的食物

醋与海参

醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境产生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4．6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以，《中国食品》上说：“烹制海参不宜加醋。”

醋与丹参

同食会中毒，可以用地浆水解毒。

醋与猪骨汤

猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老、延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。

有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物逸出，这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收。

醋与青菜

烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价值大减。因为青菜中的味绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

醋与胡萝卜

炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏掉了。

醋与茯芩

同食会中毒，可以用地浆水解毒。

醋与南瓜