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饮食与美目（第2页）

原料海螺肉350克，葱段、姜块、花椒、精盐、味精、酱油、米醋、香油、料酒、高汤各适量。

原料性状

海螺肉：海螺肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素等成分。中医理论认为，海螺肉性味甘凉，无毒，有化痰消积、熄风镇静、清热明目的功效。

制作方法

（1）将海螺肉放到水中浸泡片刻，然后反复揉搓，清洗干净后用刀从海螺肉的缺口处剖成相连的两片，最后用刀两面剞上斜花刀，并从中间切为两半；

（2）姜块洗净，一半切末，一半拍松；

（3）姜末放到碗中，加入适量酱油、米醋和精盐，，调成姜味汁；

（4）海螺肉放到盘中，上面洒上料酒、姜块、味精、葱段和花椒，再倒入适量的高汤，然后将海螺盘放到笼屉中用旺火蒸15分钟左右，待海螺熟透后取出，拣去姜、葱和花椒，淋上香油，蘸着姜味汁食用。

食用方法佐餐食用。

功效肉质鲜美，脆嫩可口，并具有很好的清热明目功效。

5．润肤明目——马蹄木耳

原料马蹄150克，水发木耳100克，白糖、淀粉、酱油、米醋、花生油和高汤各适量。

原料性状

马蹄：又名荸荠、乌芋、地栗、尾梨、黑山棱等，含有丰富的碳水化合物、粗纤维、蛋白质、淀粉、矿物质、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。既可作为水果生食，又可作为蔬菜食用。中医理论认为，荸荠性味甘、寒，入肺、脾、胃经，有清热解毒、开胃消食、祛痰消积、生津润燥、补中益气等功效。主治咳嗽多痰、阴虚肺燥、烦渴便秘等病症。现代医学研究发现，荸荠中还含有不耐热的抗菌成分——荸荠英，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌有很好的抑制作用。

制作方法

（1）将水发木耳去杂，清洗干净，沥干水分后切片；

（2）马蹄清洗干净，削去皮，用刀拍碎；

（3）锅中倒入适量花生油，旺火烧至七成热时放入木耳和马蹄，略加煸炒后放入酱油、白糖和高汤，烧沸后用淀粉勾薄芡，再加入适量的米醋，搅匀后即可出锅装盘食用。

食用方法佐餐食用。

功效此菜鲜香清淡，酸甜爽口，有清热化痰、滋阴生津、润肤明目、延缓衰老等功效。

温馨提示马蹄性寒，脾肾虚寒和血虚者不能食用。

6．去除眼袋——苹果炖鱼

原料瘦猪肉150克，草鱼100克，苹果2个，红枣10枚，高汤、生姜、精盐、味精、绍酒、色拉油、胡椒粉各适量。

原料性状

草鱼：俗称鲩、草根、油鲩、草鲩、白鲩等。草鱼营养非常丰富，营养学家研究表明，每100克鱼肉中含蛋白质23克、脂肪6．9克、钙136毫克、磷228毫克、铁6．3毫克，此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质。中医理论认为，草鱼性味甘、温、无毒，入肝、胃二经，有暖胃和中、补虚养颜、益肠明眼、平肝祛风等功效。《古鄞食谱》记载：草鱼“健脑安神，草鱼称珍，祛风通络，老少同春。”

制作方法

（1）苹果洗净，去皮、核，切成小瓣，放到清水中浸泡；

（2）草鱼宰杀后去鳞、内脏、鳃，清洗干净后斩成块；

（3）瘦猪肉洗净，切成大片；

（4）红枣放到水中浸泡片刻，洗干净，捞出控水；

（5）生姜洗净，去皮，切片；

（6）锅置火上，倒入色拉油，油热后放入姜片和鱼块，用小火煎至两面稍黄时倒入绍酒，再放入瘦肉片和红枣，注入高汤，改用中火煮炖，待汤汁稍白时加入苹果瓣，并用精盐、味精和胡椒粉调味，继续炖20分钟左右即可食用。

食用方法食肉喝汤，趁热食用。

功效补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

温馨提示炖时调味料不能下得过早，以免汤汁不白。

7．淡化黑眼圈——鸡蛋菜卷

原料圆白菜100克，胡萝卜80克，香菇80克，黄豆芽60克，鸡蛋4个，葱末、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各适量。

原料性状

圆白菜：圆白菜又叫洋白菜或卷心菜，圆白菜富含维生素C、纤维、维生素E、胡萝卜素、叶酸、异硫氰酸丙酯衍生体、吲哚类化合物等成分，有促进排便、杀菌、消炎、抗氧化、防衰老等作用，主治咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛牙痛等病症。中医理论认为，圆白菜性味甘、平，对脾胃不和、腹胀疼痛、慢性胆囊炎、胃及十二指肠溃疡等病症有很好的疗效。