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饮食与美目（第3页）

黄豆芽：黄豆芽是将黄豆浸在清水中，在豆中各种生物酶的作用下，所含蛋白质和淀粉发生变化，从而生长出芽。黄豆芽清脆鲜嫩，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素E、维生素B12、尼克酸、天门冬氨酸、叶绿素、叶酸、钙、铁、锌、磷等成分，有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结等功能，对直肠癌等消化道肿瘤有较好的预防作用。

制作方法

（1）圆白菜、胡萝卜和香菇分别洗净，切丝；

（2）黄豆芽洗净，拣去豆皮；

（3）锅置火上，倒入色拉油，加热至六成热时放入葱末，爆香后放入圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝和黄豆芽，快速翻炒均匀，用胡椒粉、精盐、味精等调味后即可装盘；

（4）将鸡蛋打在碗中，充分搅匀，倒入平底锅中，用文火煎成饼状，摆放在案板上，切成块状，包上炒好的蔬菜，卷起来即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效能够提供补充的维生素，促进眼睛周围的血液循环，有效缓解眼部疲劳，防止、改善干眼症和黑眼圈等症状。

温馨提示圆白菜适合生吃，如果需要加热，不能加热过久，以免破坏其中的有效成分。

8．防治眼病——胡萝卜炒鳝丝

原料鳝鱼肉200克，胡萝卜300克，色拉油30克，精盐、酱油、米醋各适量。

原料性状

鳝鱼：鳝鱼俗称黄鳝，是一种生活在水田或泥沼中的鱼，鳝肉味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、磷等成分，其中维生素A1的含量非常高，有助于维持正常视力，预防眼病。中医理论认为，鳝鱼性温，味甘，无毒，入肝、脾、肾经，具有补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨的功效，主治痨伤、口眼歪斜、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘等病症。现代医学研究发现，鳝肉中有一种黄鳝鱼素，从中可以分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，有显著的降血糖和调节生理机能的作用。

制作方法

（1）鳝鱼肉清洗干净，切成细丝；

（2）去掉胡萝卜的根须，清洗干净，切成细丝；

（3）锅置火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入鳝鱼丝和胡萝卜丝，略加翻炒后放入精盐、酱油和米醋，翻炒均匀，待鱼肉熟烂后即可出锅装盘食用。

食用方法佐餐食用。

功效色泽鲜艳，口味鲜香、微酸，经常食用对防治夜盲症、干眼病，维持正常视力有一定的食疗保健作用。

9．治疗青光眼——木耳绿豆粥

原料粳米100克，绿豆50克，黑木耳20克，红糖30克。

制作方法

（1）黑木耳放到盆中，注入适量冷水，待其充分泡发后去蒂和杂质，清洗干净，切成碎末；

（2）粳米淘洗干净，控水；

（3）绿豆淘洗干净，放到锅中，加入适量清水，旺火煮开后改用文火煨煮至绿豆酥烂，然后加入淘洗干净的粳米，用旺火煮开后改用中火煮10分钟左右，放入黑木耳末和红糖，再煮几沸，待绿豆和粳米熟烂即可出锅食用。

食用方法每日2次，每次约100克。

功效有活血降压、益气除烦等功效，对慢性充血性青光眼有较好的疗效。

10．治疗白内障——一鸡肝银耳汤

原料鸡肝100克，茉莉花24朵，水发银耳15克，枸杞5克，精盐、味精、淀粉、料酒、姜汁、鸡汤各适量。

原料性状

鸡肝：鸡肝是家禽鸡的肝脏，营养丰富，每100克含蛋白质18．2克，脂肪3．4克，此外还含有碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、磷、胆碱等成分。中医理论认为，鸡肝性味甘、微温，微毒，入肝、肾二经，有补肝养血、明目的功效，可治疗肝虚目暗、两目昏花、小儿疳疾、妇人胎漏等病症，是预防缺铁性贫血的理想食品。

茉莉花：又名末利、奈花、雪瓣、木梨花等，芳香浓郁，沁人肺腑，因此有“人间第一香”之美誉。中医理论认为，茉莉花性温，味甘、辛，含有苯甲醇、芳樟醇、安息香酸、芳樟酯、茉莉花素、素馨内酯、吲哚等成分，有安神、理气、清热、解毒、开郁、辟秽等功效，主治头晕、目赤、疮疡、腹痛、结膜炎、腹胀腹泻、疮毒等病症。

制作方法

（1）将鸡肝放到水中浸泡片刻，清洗干净后切成薄片，放到碗中，加入适量的淀粉、料酒、姜汁和精盐，拌匀；

（2）水发银耳洗净，撕成小朵；

（3）将枸杞和茉莉花分别洗净；

（4）汤锅置火上，倒入鸡汤、料酒、味精、精盐和姜汁，搅匀后放入银耳、枸杞和鸡肝，旺火煮沸后撇去浮沫，改用中火继续煮炖，待鸡肝将熟时撒入茉莉花即可装碗食用。

食用方法早晚佐餐食用。

功效清香宜人，有补肝益肾、明目美颜之功效，对白内障、面色憔悴有很好的治疗作用。