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饮食与美目（第5页）

（1）夜明砂放入清水内，淘洗干净，捞出，沥干水分；

（2）猪肝用刀切碎，与夜明砂搅拌均匀，放入碗内；

（3）锅内加入清水，将盛有猪肝与夜明砂的碗放入锅内的笼屉上，蒸熟即成。

食用方法隔日趁热服食1次。

功效具有养肝血、明眼目的功效，可以治疗由肝血不足、肝阴亏损引发的视力模糊和夜盲症。

温馨提示不要在其中放入任何调料。

15．补肝明目——羊肝粥

原料羊肝60克，粳米100克。

原料性状

羊肝：羊肝是牛科动物山羊或绵羊的肝脏，营养非常丰富，每100克含蛋白质18．5克、脂肪7．2克、碳水化合物3．9克、尼克酸18．9毫克、抗坏血酸17毫克、核黄素3．57毫克、硫胺素0．42毫克等。中医理论认为，羊肝性凉，味甘、苦，入肝经，有益血、补肝、明目等功效，主治血虚、萎黄、赢瘦、肝虚、雀目、青盲、目暗、昏花等病症。

制作方法

（1）羊肝洗净，去净筋膜，切片后放到清水中浸泡片刻，再次冲洗干净，控水；

（2）粳米淘洗干净，放到锅中，加入适量的清水，旺火煮开后改用文火煮制，待米开花时，放入羊肝，待羊肝煮熟烂后即可食用。

食用方法早餐服食。

功效有补肝明目的功效，凡患眼疾者均可服食此粥。

16．养肝养目——鸡蛋炒枸杞芽

原料鲜枸杞苗30克，鸡蛋2个，精盐、色拉油各适量。

原料性状

枸杞苗：枸杞苗为枸杞的幼苗，性甘、平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、滋阴壮阳、养肝明目、补虚生精的功效。现代医学研究表明，枸杞苗中含有胡萝卜素、甜菜碱、氨墓酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红、亚油酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，此外还有降血压、降血糖和降血脂的功效。

制作方法

（1）鲜构杞苗洗净，沥干水分后切成碎末；

（2）鸡蛋打入碗内，把枸杞苗加进去打散，再加入精盐少许调匀；

（3）锅内放入色拉油，烧热后将鸡蛋倒入锅内，煎熟即可出锅。

食用方法趁热直接食用。

功效具有养肝明目的功效，可用于眼睛昏花干涩、肝虚血少以及夜盲等症。

17．明目安神——磁朱鸡肝酥

原料鲜鸡肝500克，鸡蛋1只，神曲粉20克，磁石粉10克，朱砂粉5克，淀粉、姜片、葱段、味精、精盐、料酒、酱油、色拉油各适量。

原料性状

神曲粉：神曲粉为辣蓼、青蒿、杏仁等药物加入面粉或麸皮后，经发酵而成的曲剂。性味甘、辛、温，无毒，入脾、胃二经，有健脾和胃、消食调中等功效，主治胸痞腹胀、饮食停滞、呕吐泻痢等病症。

磁石粉：磁石粉是指磁石的粉末，为氧化物类矿物尖晶石族磁铁矿石，表面为灰黑色，有金属性光泽，体重，质坚，断面不整齐，主要含有四氧化三铁。中医理论认为，磁石粉性寒，味咸，归肝、心、肾经。有镇惊安神、纳气平喘、平肝潜阳、聪耳明目等功效，主治头晕目眩、耳鸣耳聋、惊悸失眠、视物昏花、肾虚气喘等病症。

朱砂粉：又叫辰砂、丹砂，性味甘，微寒，有小毒，入心经。有安神、解毒之功效，主治神志不安、失眠惊痫、心悸怔忡等病症。

制作方法

（1）鲜鸡肝洗净，切成片后放入碗内，加入姜片、葱段、料酒、精盐等拌匀；

（2）鸡蛋打入碗中，加入酱油、味精、磁石粉、神曲粉、淀粉拌匀，倒入鸡肝片，调和均匀；

（3）炒锅置中火上，加入适量色拉油，烧至七成热时下入鸡肝片，并用竹筷拨散，防止粘连，待炸至金黄色时起锅装盘，撒上朱砂粉即可食用。

用法佐餐食用，每日1次，病好停服。

功效具有补肝益精，明目安神的功效，对于心悸失眠、肝虚目暗、耳鸣目昏、记忆力有较好的食疗作用。

18．养目明目——杞菊桑枣蜜

原料枸杞10克，桑椹子10克，黄**10克，红枣10枚，蜂蜜2匙。