第三小说网

第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第11页）

果料在碗底摆好后，放江米饭时．注意防止冲散碗底图案。所选果料可因地制宜，灵活掌握。所拼图案，可作各种变化。

家常酥条

【主料】

面粉750克，豆腐300克，白糖300克，花生油150克。

【辅料】

芝麻75克。植物油2千克（实耗300克）。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入捏碎的豆腐、白糖、芝麻、油150克、清水150克，和匀揉透成面团，盖上湿布饧20分钟待用。

②将饧好的面团擀成极薄的皮子，撒上干粉，切成长5厘米、宽2厘米的面片长条，将长条坯子抖散，即成酥条生坯。

③将油放入锅内，烧至六成热时，下入酥条炸成金黄色，捞出即成。

【特点】

酥软香甜，富于营养，可作间食点心。

【制作关键】

要按比例下料。面和得要硬，面片擀得要薄，炸时油不能太热。

粉蒸鸡块

【主料】

芦母鸡、江米、鲜豌豆各适量。

【辅料】

酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、香油、葱末、姜末、花椒、水各适量。

【制法】

①将芦母鸡洗净，剁去头、爪。然后将鸡剁成2．5厘米见方的块待用；江米、花椒同炒至酥黄出香味，磨成粗粉待用。

②将鸡块放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、豆瓣酱、水、香油，拌匀腌10分钟，加入米粉、豌豆粒拌匀，装入碗内，上笼用旺火蒸40分钟左右，视肉烂即成。

【特点】

味道鲜香，肥而不腻。

【制作关键】

此菜首先要将米粉炒熟炒透，炒出香味。鸡块要先加入调料腌一会儿，然后再加米粉。加入米粉后还要掌握住干湿度，既不能太干，又不能太稀。太干蒸熟后鸡块发干，吃起来不柔软；太稀蒸熟的米粉鸡块。扣在盘内不好看，吃起来也不适口。也可在商场购买袋装米粉。

清蒸排骨

【主料】

、

猪排骨1．5千克，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

【辅料】

精盐、料酒、味精、葱丝、姜丝各适量，高汤（或水）2千克。

【制法】

①将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净，火腿、玉兰片均切成小片待用。

②将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

【特点】

汤清味美，色泽美观，排骨酥烂。

【制作关键】

排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。