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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第10页）

暄软香甜，味美好吃。

【制作关键】

小米面、豆粉面加入苏打和好后，要饧一会儿，再蒸，否则面发不起来，不喧腾。

玉米面丝糕

【主料】

玉米面、面粉、面肥、豆粉各适量。

【辅料】

白糖、果料、京糕、碱面各适量。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥、水调成软糊，发大酵，加入碱液搅匀后再加玉米粉、豆粉、白糖和适量的水，调成稀糊状后，将切好的京糕丁及果料丁加入搅拌均匀。

②屉内放铺湿屉布的木框，将软糊倒入框内，抹平，上火，先用小气蒸5分钟，再用大气蒸40分钟，下屉晾温，切成菱形块即可食用。

【特点】喧软，香甜，适口，营养丰富。

【制作关键】

发面糊要发老些，这样玉米面加入才能很快发起，否则，糕蒸熟发硬，不暄软。

果丁小甜窝头

【主料】

玉米面500克，豆粉250克，白糖200克。

【辅料】

青梅、瓜条、京糕、苏打各少许。

【制法】

①将青梅、瓜条、京糕切成小丁待用。

②将玉米面、豆粉放入盆内，加入白糖、苏打水、温水和成立起能成形的面团，再把各种料丁加在一起拌和均匀，手蘸凉水，攒成50克2个的小窝头生坯。

③待蒸锅上气时，将小窝头上屉用旺火蒸20分钟即成。

【特点】

松软香甜，营养丰富。

【制作关键】

玉米面内加入豆粉、苏打，能使窝头起喧。加水量多少视小窝头能成个为准。

八宝饭

【主料】

江米750克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各150克，豆沙馅500克，白糖250克。

【辅料】

桂花酱、水淀粉各少许。

【制法】

①把江米淘洗干净，放入盆内，加水（没过江米2指即可），上屉蒸熟，待用。

②将各种果料分别去核，整理加工，分别放入5个碗内，在碗底摆成各种花色、图案，放进一部分江米饭，抹一层豆沙馅，上面再放上其余的江米饭，抹平，上屉蒸透，取出倒扣在另一碗内。

③锅内加凉水，放入白糖，开后勾芡成糖汁，浇在江米饭上，即成八宝饭。

【特点】

美观，粘甜，适口。

【制作关键】