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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第14页）

【辅料】

猪油、精盐、味精、料酒、葱、姜、水淀粉、水各少许。

【制法】

①将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。

②将猪油放入锅内，下入胡萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。

【特点】色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。

【制作关键】

要选用红胡萝卜做原料，炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。

三色鸡片

【主料】

【辅料】

花生油50克，香油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、蒜末、清汤（或水）各适量。

【制法】

①将鸡肉片成小薄片，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在热油锅内滑熟，捞出沥油。

②将土豆去皮，切成小菱形片，用七成热的油炸呈金黄色，捞出放入盘内。

③将冬菇片成小薄片，油菜片成小片，分别用开水焯一下，捞出沥水。

④将炒锅置火上，放油烧热，下入葱末、蒜末炝锅，烹入料酒，下入鸡片、冬菇和油菜略炒，加入清汤和盐烧开再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上即成。

【特点】

色泽美观，清爽鲜美，含丰富矿物质及维生素。

【制作关键】

原料切得小一些，片不宜过大。菜要炒烂。

腐乳排骨

【主料】

猪排骨1．5千克。

【辅料】

酱油、精盐、白糖、腐乳汤、料酒、葱段、姜片、水淀粉各适量，植物油2千克（实耗250克）。

【制法】

①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。

②将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。

【特点】

味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。

【制作关键】

酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。葱要多放一些，不要放五香料。

茄汁鸡蛋

【主料】

鸡蛋10个，茄汁150克。

【辅料】

植物油200克，白糖、精盐、葱末各适量。

【制法】