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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第15页）

①将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。

②将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。

③将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。

【特点】

色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。

【制作关键】

此菜所用茄汁是番茄汁（番茄沙司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。

茭白炒鸡蛋

【主料】

鸡蛋、茭白各适量。

【辅料】

熟猪油、精盐、味精、葱末、高汤各少许。

【制法】

①将茭白洗净、去皮，切成3厘米长、0．2厘米粗细的丝；鸡蛋磕入碗内。加入精盐，调匀。

②将熟猪油50克放入锅内，待油烧至六成热，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐、高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盆中。

【特点】

色泽黄白，味道鲜美。

【制作关键】

鸡蛋下锅后，火力不要太旺，油不能太热；要先将茭白煸炒入味再与鸡蛋同炒，而不能把茭白丝直接放人锅内与鸡蛋同炒。

肉片烧西葫芦

【主料】

西葫芦、肥瘦小肉片各适量。

【辅料】

酱油、白糖、醋、精盐、味精、料酒、水淀粉、清水、植物油（实耗150克）、葱末、姜末各少许。

【制法】

①将西葫芦洗净、去瓤，切成小块，用八成热的油炸熟（呈金黄色），捞出沥净油。

②将少许油放入锅内，下入小肉片煸炒断生，加入葱末、姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水。开锅后勾芡。投入西葫芦翻炒均匀，淋入料酒，出锅即成。

【特点】

味道鲜美，佐饭佳肴。

【制作关键】

此菜用的是初夏上市的鲜嫩西葫芦，卤汁不宜过咸，否则影响其鲜美味道。

拌双丝

【主料】

花心萝卜（也称心里美）、白梨各适量。

【辅料】

白糖、白醋各少许。

【制法】

①将花心萝卜洗净、去皮切成细丝。

②白梨削皮，切细丝。