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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第16页）

③将双丝放入盘中，用白糖、白醋拌食。

【特点】

甜脆爽口，含蛋白质、抗坏血酸等微量元素。

【制作关键】

双丝切的最好粗细一样。

酱味猪肝泥

【主料】

生猪肝适量。

【辅料】

大料、花椒、葱、姜、淀粉、食用油、香油、豆瓣酱（黄酱、甜面酱均可）各适量。

【制法】

①锅内入少量水，将生姜、葱、大料、花椒等倒入锅中煮片刻，滤出水倒入碗中待用。

②猪肝洗净，剁成泥盛入大碗中。将淀粉倒在肝泥一起。

③将晾凉的调料水，慢慢倒入肝中，边倒边搅，使肝泥成为糊状。

④锅中放入食油，略多加些油，油烧至冒烟时，速将猪肝泥倒入油锅中，猛翻炒，待猪肝泥全部变色时倒入豆瓣酱（或其他干酱），酱的多少以个人口味和肝泥多少来定。酱干也事先用开水稀释好再用。翻炒几下，就可出锅食用。

【特点】

猪肝泥也叫猪肝酱，香滑爽口，含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B和铁等其他微量元素，是防治儿童贫血的好食品，常吃可以补血。

【制作关键】

可以用羊肝，牛肝制作。

肉片西红柿烧茄子

【主料】

瘦猪肉、西红柿、茄子各适量。

【辅料】

植物油、酱油、精盐、味精、葱姜蒜末、水淀粉各少许。

①将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉、精盐、拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油，西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

②将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

【特点】

茄子软烂，味道香美。

【制作关键】

茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要翻动翻动，以免炸煳，但也不要未炸上色就捞出。

糖醋白菜

【主料】

白菜嫩帮适量。

【辅料】

酱油、醋、糖、淀粉、盐、香油、食用油各适量。

【制法】

①将白菜帮洗净，沥去水，切成1寸半长、2分宽的小长条。

②将酱油、醋、白糖、淀粉、盐、一起倒入碗中，用水调成芡汁，（糖醋要适量，酸甜要按口味，酱油、盐要少放）备用。

③起油锅，油热后将白菜条倒进锅中，快速翻炒，要用大火炒、油略多放点，白菜刚一见软，将芡汁倒入同炒，芡汁烧开即停火，出锅，淋上香油。