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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第17页）

【特点】

白菜清脆，芡汁酸甜咸香，下饭，抹馒头都可以。

【制作关键】酱油少放或不放，也可少放一些红椒丝。

肉丝拌芹菜

【主料】

芹菜、瘦肉各适量。

【辅料】

香油、味精、精盐各少许。

【制法】

①将芹菜去掉叶、根洗净，切成丝，用开水烫一下，捞出控净水分，晾凉：瘦肉切成细丝，用开水氽一下捞出。控净水分。

②将芹菜、肉丝同放入盆内，加入香油、味精、精盐，拌匀即成。

【特点】

白绿相间，十分美观，味道鲜美，咸香。

【制作关键】

肉丝放入开水锅内一氽即可捞出，防止烫老。味精先用少许开水化～下，然后再拌菜，这样拌对儿童身体有益。

拌素什锦

【主料】

黄瓜、青椒、红椒、水发木耳、水发腐竹、卷心菜各适量。

【辅料】

香油、精盐各少许。

【制法】

①将黄瓜、青椒、红椒、水发木耳、卷心菜均切成小细条待用；水发腐竹切小斜段。

②将青椒、红椒、水发木耳、卷心菜、腐竹均用开水烫一下，捞出，用凉开水过凉，控净水分待用。

③将黄瓜及全部烫过的菜放入小盆内，加入精盐、香油，拌匀即成。

【特点】

色泽美观，营养丰富。

【制作关键】

拌制此种小菜除用上述几种原料外，还可用莴笋、萝卜、扁豆、莲藕等制作，原料可灵活掌握，但一定注意切得要细，色泽要美，味道要好，这样才能增进幼儿的食欲。

【主料】

鸡蛋500克。

【辅料】

白糖150克，花生油1千克（实耗120克）。

【制法】

①将鸡蛋磕入碗内，加入白糖，用筷子搅散。

②将油倒入锅内，烧至五成热，舀一勺蛋液顺漏勺（距锅50厘米高度）漏人锅内，见鸡蛋液凝固成丝状即捞出；按上述方法将全部蛋液做完。

③用手勺挤一下油，拆散，即成蛋松。

【特点】

营养丰富，易于消化，最适宜幼儿食用。

【制作关键】