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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第18页）

此菜的关键在于蛋液打得均匀，其次油温不能过高，以免炸焦，同时蛋液流人漏勺不能太急，这样才能使蛋松呈细绒状。蛋黄松制法、咸味蛋松制法，与蛋松相同，只是蛋黄松去清用黄，色泽娇黄，咸蛋松去糖加精盐、味精。总之。做甜、做成，用整蛋还是光用蛋黄，均根据儿童营养需要和口味而定。

炒木耳肉片

【主料】

猪肉、水发木耳、笋片（也可不用或改用油菜片、白菜片等）各适量。

【辅料】

食用油、酱油、葱花、姜末、淀粉、精盐各少许。

【制法】

①将肉洗净切成薄片（要横着肉丝纹切），木耳洗净，笋片或白菜片要斜刀切成菱形薄片。

②将猪肉片放入碗中，撒上干淀粉，用手抓匀。

③锅内倒入食用油，烧开，油大热时，将肉片倒入锅内，用锅铲翻拨，不使肉片打团。然后放葱花、姜末。快翻快炒。

④再倒人笋片炒几下加酱油、盐，之后放人木耳炒熟。

【特点】

营养丰富，佐饭佳肴。

【制作关键】

炒时肉片要用淀粉抓匀，油略多些，火要大，以免出汤。肉片也可单炒，还可配其他菜同炒。

樱桃肉

【主料】

猪肉适量。

【辅料】

熟花生米、西红柿酱、白糖、精盐、食用油各少许。

【制法】

①选较瘦的猪肉，洗净，沥去水分，切成4～5厘米的方丁。

②白糖与西红柿酱用水调成糊。

③锅内放油，略多放些，油七分热时将肉丁放入翻炒1～2分钟，肉丁变色熟透后将花生米放入同炒，炒肉丁时用大火，放入花生米时改用小火炒。

④肉丁与花生米炒匀时将调好的西红柿酱倒入同炒，翻几下停火出锅。

【特点】

肉丁红如颗颗樱桃，花生酥脆，味道酸甜，也像樱桃，所以叫樱桃肉。蛋白质及维生素C的含量比较多。好吃又好看，是下饭的好菜之一。

【制作关键】炒时应注意肉丁和花生放入的顺序。避免口味不同。

酱爆三丁

【主料】

猪肉、土豆、黄瓜各适量。

【辅料】

黄酱、淀粉、白糖、料酒、蛋清、食用油各少许。

【制法】

①猪肉洗净，沥去水分，切成2厘米左右小丁，土豆切丁，黄瓜也切小丁。

③肉丁放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉拌匀。用小火将油锅余下少量油烧热，将拌好的肉丁倒入，要用筷子搅拨肉丁，以免互相粘连。再加黄酱和少量水调和翻炒，搅成糊状，就放入白糖、料酒再炒几下，倒入炸好的土豆丁、黄瓜丁。翻炒均匀即可出锅。

【特点】

口味独特，含丰富蛋白质。

【制作关键】