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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第19页）

肉丁不要炒老、黄酱要事先调好水，不要炒焦，火大会发苦。营养与炒肉片基本相同。

肉丝炒元葱

【主料】

猪肉、元葱（东北称洋葱，南方称葱头）各适量。

【辅料】

食用油、酱油、精盐、姜末各少许。

【制法】

①将猪肉切成细丝（肉要选瘦些的），元葱剥去干皮，洗净切丝。

②锅内放人食用油，油热后先放肉丝翻炒，肉一变白，即加入姜末、酱油、盐，倒入元葱翻炒，元葱变软即停火出锅。

【特点】

味道鲜美，咸辣适口。

【制作关键】

还可加干豆腐丝或土豆丝同炒。

肉丝炒韭菜

【主料】

猪肉、韭菜、干豆腐各适量。

【辅料】

盐、猪油、酱油各少许。

【制法】

①猪肉切成细丝，韭菜摘净洗好沥去水分，切成半寸长段。干豆腐切细丝，放入锅中煮软，捞出备用。

②锅中油烧开后，放入肉丝翻炒，再放入干豆腐丝炒，加酱油、盐，翻炒1分钟左右加入韭菜翻炒均匀，停火出锅。

【特点】

韭菜含铁丰富，常吃可以补血。

【制作关键】

韭菜下锅时间不宜过长，翻炒即可。

炸春卷

【主料】

春卷皮（没有春卷皮，可用煎饼、豆皮代替，也可以用面粉和鸡蛋自己烙薄皮）、猪肉、绿豆芽、韭菜各适量。

【辅料】

精盐、酱油、香油、味精、植物油（实际耗油不多）各少许。

【制法】

①将春卷皮（或煎饼）切成3寸多的正方形，备用。

②猪肉切成馅、韭菜与绿豆芽切做2厘米长小段，备用。

③猪肉馅用料酒调～下，加入酱油、精盐、味精。淀粉用水调成汁。

④锅中放少量食油，将肉馅倒入，翻炒变色后，倒入淀粉汁勾芡。然后停火晾凉。待肉馅凉透后，将绿豆芽、韭菜小段拌入肉中做馅用。

⑤取春卷皮一小张铺平，摊上手指状一条馅，四周包好，边上可用淀粉粘一下，防止炸时裂开。

⑥另起油锅，多加些油，油热到七成时将包好的春卷下到油中炸成金黄，即可食用。

【特点】

炸春卷，皮焦里嫩，香脆鲜美，营养丰富。可以当菜，可以配稀饭同吃，也可以夹在馒头片中吃。