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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第4页）

【制法】

①将鸡蛋打人碗内，加少许盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1．5厘米长的小段待用。

②将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块，加入精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。

【特点】

色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。

【制作关键】

水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒煳。

韭菜炒蛋

【主料】

韭菜300克，鸡蛋2个。

【辅料】

植物油、精盐、料酒、味精各适量。

【制法】

①将韭菜择洗干净，切成1．5厘米长的段；鸡蛋打人盆内打匀待用。

②将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。

【特点】

鲜香味美，色泽美观，营养丰富。

【制作关键】

此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。

肉末胡萝卜炖豆腐

【主料】

豆腐500克，肉末、胡萝卜、蒜苗各适量。

【辅料】

植物油、精盐、酱油、味精、葱花各适量。

【制法】

①将豆腐切成1．5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。

②用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（以漫过豆腐为度）。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。

【特点】

色红、绿、白。极美观，味鲜美，营养丰富。

【制作关键】

胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒。幼儿吃后易消化。

肉末烧茄子

【主料】

猪肉、茄子、干口蘑各适量。

【辅料】

植物油、精盐、酱油、葱、姜、蒜各适量。

【制法】

①将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下备用）；将茄子洗净削去皮，切成1．5厘米大小的菱形块。

②将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱、姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。