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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第3页）

【辅料】

葱、味精、酱油、精盐、面粉、五香粉，食用油各少许，香菜叶适量。

【制法】

①先将鸡蛋清打入碗内，充分搅打，直到出白泡，然后加入面粉、蛋黄、味精、精盐搅匀。

②猪瘦肉、白菜心、蘑菇、葱、切成碎末，加入酱油、五香粉、味精等。炒勺加食用油烧热，油开后将猪肉、白菜末等入勺炒熟，倒入碗中待用。

③用微火烧锅，倒入植物油，待油开后把搅匀的鸡蛋泡沫倒入一半，煎至稍稍凝固，成为圆饼形时。把已炒好的瘦肉、白菜倒在蛋饼的中心，再把另一半鸡蛋沫倒入，盖在瘦肉末上。然后淋上点儿熟油，煎到蛋饼呈牙黄色出锅，摆上香菜叶，即可食用。

【特点】

此菜特点质软味香，蛋内有菜，菜有蛋味好消化。形色味都很美，营养丰富。

翡翠蛋饼

【主料】

菠菜（叶多为好）、鸡蛋、熟鸡胸脯肉（或熟猪肉）各适量。

【辅料】

精盐、味精、植物油、葱花各少许。

【制法】

①将菠菜洗净，切成碎末。

②鸡胸脯或熟瘦猪肉，切成碎末。

③鸡蛋打入碗中，加精盐、葱花、充分搅打直到蛋液起泡。然后将肉末、菠菜末放入蛋液中搅拌均匀。

④锅中倒入植物油。待油烧至六成热时即将蛋液倒入锅中。轻轻转动炒锅。使鸡蛋凝成圆饼。煎到两面焦黄就可出锅，装入平盘中。

【特点】

此菜蛋黄菜绿。蛋结成圆饼，饼中斑斑翠绿，所以叫翡翠蛋饼，菜味清淡鲜美，含铁、蛋磷质、蛋白等，对预防贫血、健脑都很有利。

也可用黄瓜切末，和入蛋液中摊饼。还可用韭菜末搅入蛋液摊搅。味、色、营养都很好。

【制作关键】鸡肉或猪肉一定要事先炖烂，菜与肉的比例是2：1。

丸子烧白菜

【主料】

肥瘦猪肉馅100克，净白菜200克。

【辅料】

植物油1千克（实耗50克），酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许，高汤（水）适量。

【制法】

①将白菜切成2厘米长、0．5厘米宽的条；肉馅放入盆内。加入葱姜未、酱油、料酒、精盐、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1．5厘米大小的丸子，下人七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用。

②将植物油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加入味精、料酒。勾芡即成。

【特点】

丸子酥香，白菜软烂，色泽金黄。

【制作关键】

白菜块要切得小一些，烧得要烂。

水炒鸡蛋

【主料】

鸡蛋100克，小葱50克。

【辅料】

精盐、味精、水各适量。