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第十二章 幼儿健康成长必备食谱（第13页）

色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜小儿食用。

【制作关键】

炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。

煎西红柿

【主料】

西红柿1／4个（约25克），面包粉10克，熟芹菜末少许。

【辅料】

色拉油少许。

【制法】

①将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色，西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

②将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿前至两面焦黄，盛人小盘内，撒上面包粉，芹菜末即成。

【特点】

色泽美观，十分可口，能激起宝宝食欲，含丰富矿物质。

【制作关键】

把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。

芝麻肝

【主料】

猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。

【辅料】

植物油（实耗200克）、精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。

【制法】

①将猪肝切成3厘米长、0．3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。

②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。

【特点】

味道鲜美。营养丰富。

【制作关键】

猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。

鸡血豆腐汤

【主料】

豆腐30克，熟鸡血15克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量，鸡蛋半个。

【辅料】

鲜汤200克。香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。

【制法】

①将豆腐、鸡血切成略粗的丝。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。

②将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒．烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即成。

【特点】

色泽美观，味道鲜咸，常食可维持血色素正常。

【制作关键】

待豆腐、鸡血浮起时，再用水淀粉勾芡。蛋液要往滚开的地方淋。

鸡汤青菜小馄饨