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第十二章 幼儿健康成长必备食谱（第12页）

④烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟即可食用。

【特点】

冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。

【制作关键】

注意烫面饺子要皮擀得薄，馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺。芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、元葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。

油菜海米豆腐

【主料】

豆腐、油菜、海米各适量。

【辅料】

植物油、香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各少许。

【制法】

①将豆腐切成1．5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。

②将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放入油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。

【特点】

色泽白绿，味道鲜美，营养丰富。

【制作关键】

炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊。葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。

三色丸子

【主料】

羊、猪瘦肉300克，鸡蛋1．5个。

【辅料】

菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜水各适量，鲜汤500克。

【制法】

①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。

③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。

④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成。

【特点】

红、绿、白三色，色彩美观。咸鲜滑嫩，极受幼儿青睐。

【制作关键】

要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，要打至发粘、上劲；要等水开下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。

烧茄泥

【主料】

茄子250克。

【辅料】

酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱蒜末各少许，植物油250克（耗15克）。

【制法】

①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。

③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状。加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。

【特点】