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第十二章 幼儿健康成长必备食谱（第11页）

③将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即成。

【特点】

饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的宝宝食用。

【制作关键】

饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜是指菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。

肉末罗饭

【主料】

大米、茄子、葱头、芹菜、瘦猪肉末各适量。

【辅料】

植物油、酱油、精盐、葱、姜末各少许。

【制法】

①将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。

②将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。

③将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱、姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好，稍焖一下出锅即成。

【特点】

味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。

【制作关键】

饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混合后要烧透、煮烂。这种做法所用的菜可千变万化，具体放哪种菜适合宝宝口味、营养素需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末可改为鸡末、鱼末、肝末等。

鸳鸯面汤

【主料】

面粉100克，熟鸡肉丝35克，虾仁25克，鸡蛋2个，菠菜50克。

【辅料】

香油、精盐、味精、高汤各适量。

【制法】

①将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团略饧。然后将两块面团分别揉匀。擀成薄片。撒上铺面叠起，切成细面条，分别放入两个碗内。

②将菠菜择洗干净切段。用开水焯过，虾仁也用开水焯一下。

③将面锅置火上。放入高汤，加入精盐、味精，待汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜。汤再开时，把分别煮熟的两种面条，盛碗时分另放在碗的两边。锅内加入香油，起锅盛入碗内即成。

【特点】

汤鲜味美，双色面条，极受宝宝喜爱，含丰富营养。

【制作关键】

在制作中，要分别用蛋清、蛋黄和面制成白黄色两色面条，再分别煮熟，使宝宝一见就喜欢。

冬瓜烫面饺

【主料】

面粉、猪肉（羊肉、牛肉也可）、冬瓜各适量。

【辅料】

葱、姜、香油、味精、精盐、植物油各少许。

【制法】

①面粉适量用开水要边烫边和，扒开晾凉，和到不粘手时为好。

②猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐植物油，香油拌匀。

③冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。