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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第12页）

番茄鱼条

【主料】

鱼肉（鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。

【辅料】

番茄酱200克，白糖、精盐、料酒、辣酱油、香油、水淀粉各适量，植物油2千克（实耗250克）。

【制法】

①将鱼肉洗净，切成4．5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。

②将植物油倒入锅内。烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入的油锅内，炸透捞出。再把油烧至七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。

③将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味。加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐、白糖、辣酱油炒匀。放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。

【特点】

色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口。

【制作关键】

鱼条要分多次、分散着下入锅内炸，不要一次下得过多，待全部炸透定型后，再用旺火热油把鱼条炸一下，炸酥捞出。炒番茄酱时要用微火慢炒。

红烧鱼块

【主料】

胖头鱼（鲤鱼、草鱼均可）1千克。

【辅料】

酱油、精盐、醋、白糖、味精、料酒、大料、葱、姜、蒜各适量，水500克。植物油2千克（实耗150克）。

【制法】

①将胖头鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，剁去鳍，用清水洗净，剁成4厘米见方的块；葱切段；姜切块；蒜切片。

②将胖头鱼放人盆内，用少许酱油拌匀腌一下，投入八成热的油内，炸至外皮稍硬、呈金红色捞出。

③将油放入锅内，下人大料炸出香味，放入葱段、姜块、蒜片煸炒一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入鱼块，微火炖15分钟，加入味精出锅即成。

【特点】

咸口略甜，味道香醇，适于下饭。

【制作关键】

炸鱼时火要旺、油要热，鱼块要少下，一次不能下得太多，否则鱼块下锅。油温迅速下降，鱼容易炸碎。炖鱼时要用微火。

软熘肉片

【主料】

瘦猪肉100克，净白菜、净胡萝卜、净菠菜各适量。

【辅料】

猪油、酱油、料酒、精盐、水淀粉、味精、葱姜未各少许，高汤1千克，植物油2千克（实耗50克）。

【制法】

①将白菜心去叶留帮，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，捞出控净水分。

②将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。

③将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、高汤，开后放入肉片，勾芡，调入味精即成。

【特点】

味鲜嫩，色金黄，营养丰富。

【制作关键】

胡萝卜先放，待快熟时再加入白菜、菠菜。这样，做出的菜不至硬的硬、软的软。