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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第13页）

肉末腐丝蒜苔

【主料】

蒜苔、豆腐丝、瘦猪肉各适量。

【辅料】

植物油、酱油、精盐、白糖、料酒、水淀粉各少许。

①将瘦猪肉剁成碎末，蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段，用开水烫一下，豆腐丝切成小段待用。

②将油放入锅内，热后下入肉末炒散，加入酱油、白糖、精盐搅炒均匀，投入豆腐丝煸炒几下，再投入蒜苔翻炒均匀，加少许水，开后勾芡，淋入料酒，出锅即成。

【特点】

荤素搭配，味道醇香。家常菜肴。

【制作关键】

豆腐丝要先下锅煸炒一下，这样炒出来才有味。如果先炒蒜苔再下入豆腐丝同炒，味道不好。

洋白菜炒香肠

【主料】

洋白菜、香肠各适量。

【辅料】

植物油、精盐、白糖、料酒各少许。

【制法】

①将香肠上屉蒸好，晾凉切成薄片，洋白菜择洗干净，切成小块。

②将油放入锅内，热后放入香肠片爆炒一下，一见变色，烹点料酒，点一些水，即可放入洋白菜同炒。要急铲翻炒，使菜均匀受热，最多炒1分钟，加入精盐、白糖，调好味即成。

【特点】

香肠软嫩不腻、色红，洋白菜脆香、淡绿，两色相映，十分协调，诱人食欲。

【制作关键】

烹制此菜，应先下香肠片爆炒，再与洋白菜同炒，而不要先煸炒洋白菜，后投入香肠同炒。

海带丝炒肉丝

【主料】

肥瘦猪肉、水发海带各适量。

【辅料】

炒菜油、酱油、精盐、白糖、葱、姜、水淀粉各少许。

【制法】

①将海带洗净，切成细丝。放入锅中蒸15分钟，待海带软烂后取出待用。

②将肥瘦适度的猪肉用清水洗净。切成丝。

③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1～2分钟，加入葱末、姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以盖过海带为度），再以猛火炒1～2分钟，勾芡出锅即成。

【特点】

质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。

【制作关键】

海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。

珊瑚豆腐

【主料】

豆腐、猪肉末、胡萝卜末、青豆（或鲜豌豆）各适量。