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第2章 餐饮类 餐桌上的颠覆与被颠覆（第3页）

将这个模式做大，要面临着配送成本高、生产研发能力得不断变强、流量获取成本及留存运营三个困难挑战。钱是一个非常重要的问题，一份早餐的配送需要创业者自建早餐中央厨房，配以相应的工作人员，还要算上配送的人力、物力，同时食物的保温也是亟需解决的难题，成本之高可想而知。

3。无论自营还是代购都有一个共同的挑战——那些附近的店

蓝耀栋同样指出，实体店永远是O2O早餐最强有力的竞争对手，“实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代。外卖主要是堂吃的补充。”

O2O早餐能否做到“早起赚钱”

不用早起，享受早餐上门的愿望看起来非常美好，对消费者来说也确实具有一定的**力，但是目前情景表示，O2O早餐的发展似乎并非想像中那样顺利。在互联网飞速发展、O2O餐饮业不断倍受关注的今天，O2O早餐是否可以真正如其所愿，做到“早起赚钱”？

早餐和午餐、晚餐相比，总体定价较低，利润空间十分有限，同时还要面对着配送时间上的严苛要求，对此，很多业内人士表示，单价低的早餐配送到家需要的成本很高，但是如果提高单价，便又超出了大多消费者的心理承受能力，因此，O2O早餐的配送实在是一个费力却又不一定有所回报的工作。

调查显示，如今早餐市场一枝独秀的“饿了么”经营模式也是同已渐成市场的午餐、晚餐市场一样，走得是烧钱，赔本赚吆喝的路线。一般来说，“饿了么”早餐外卖价格一般会低于外面实体门面，但是其往往是以门市价格来获得的进货途径，也就是说，除去配送的费用，这其中的差价也需要“饿了么”自掏腰包补齐。即使“饿了么”和商家达到合作共识，在采购成本上有所降低，但是想要低于其外卖价也是非常困难的一件事情。

在这样的情形下，“饿了么”一直坚持早餐业务，对O2O早餐持续投入，无非是为了更好的占领市场。从某种程度上来讲，进军早餐领域既是为了更好的开拓自己的市场，也是一种战略上的防御，以此增加自己在行业内的竞争力，增强客户在午餐、晚餐市场的粘性。

相比午餐和晚餐，消费者对于早餐外卖的需求并不是很高，对于O2O早餐的很多不确定性让人们不愿意轻易尝试，大多消费者更加愿意在家或者店里解决自己的早餐问题。因此，O2O早餐现在形式并不容乐观，想要早日结束烧钱模式，做到“早起赚钱”还需要进一步的探讨和改变。看来，对于那些每天赶着时间冲进办公室的都市白领来说，方便快捷地满足自己的蓓蕾，舒舒服服吃上一顿优质早餐也是一件“费劲周折”的事情。

O2O创业启示录

1。纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台。

2。自营生产+配送模式机会做着累做大比较难。

3。无论自营还是代购都有一个共同的挑战——那些附近的店。

2。4烧饭饭：坚硬的现实，该死的情怀

2015年10月13日，曾被标榜为开创第四种就餐模式的“烧饭饭”在其创始人张志坚给其用户的一封告别信下宣告关门转型，至此，又一个平台在O2O餐饮试错路上的无奈退出，这让很多“烧饭饭”用户唏嘘感伤的同时，也引发了众人的思考，O2O餐饮业的发展到底有多难？

“烧饭饭”隶属海耶客网络科技有限公司，是2014年12月由张志坚、陈震、王黎联合创办的，是一个为用户提供上门厨师及烧饭服务的O2O平台，其主要致力于打破传统餐饮O2O思维，从传统的送餐服务到送厨上门，开创一个崭新的就餐模式。

具体来说“烧饭饭”就是一款厨师上门为用户服务的App，用户可以根据自己的口味喜好预约相应区域厨师到家为自己做菜。张志坚曾经表示，是“懒人经济”催生了“烧饭饭”的出现。某种程度上来说，“烧饭饭”的主要服务对像就是那些想要在家吃到健康、经济的饭菜，希望和家人一起度过更多时光同时又不愿或没有时间自己下厨的人。

情怀型创业选手

出生于1978年的张志坚，是上海崇明岛人，据其介绍，“烧饭饭”的产生完全是一件无心插柳的事。某次和朋友在餐馆的闲聊提到各种上门O2O超级火，如果有人给自己上门做饭不错，再结合当时正火的打车软件，于是，其就产生了“厨师上门做饭”的想法。

而同时张志坚也被雷军一次演讲中“修合无人见、存心有天知”所触动，这句话出自同仁堂，原意是“药物虽然是在病人看不见的地方研制，多一分少一分好像无关生死，但是偷工减料、见利忘义、上天一定是知道的”。说干就干，于是2014年11月份，张志坚、陈震和王黎三个完全不懂餐饮的北大校友本着“造福吃货、造富厨师，让大家吃得安心，吃得放心”的想法，开始着手创办“烧饭饭”。而这已经是张志坚第三次创业转型。

此前他曾在2004年以技术合伙人身份加入了高中同学创办的无线增值业务公司，为移动运营商做外包服务。并在2009年和他创业伙伴将公司出售，成立“耶客”做App外包业务，因为拿到凡客、优衣库、银泰网等客户订单而在业界小有名气。

事实上，在创办“烧饭饭”前张志坚和他的团队曾经做过相应的市场调研工作，得到上门做饭市场需求的一定反馈后才正式着手准备。而“烧饭饭”也曾获得由IDG资本和雷军旗下的顺位资本3轮共计833万美元的融资。截至停业前，“烧饭饭”平台上已经有20多万用户和700多名专业厨师，并凝聚着30多位创业伙伴的汗水。

众口难调

“烧饭饭”的商业模式主要采用了“淘宝”平台模式，“烧饭饭”并没有雇佣全职厨师，而是持有开放平台的心态，让厨师像自主打车上的司机一样自由，张志坚认为这样不但可以更好的节约成本，同时这些兼职厨师是自己在借助烧饭饭这个平台创业，可以更有动力做好上门服务，以更好的树立口碑。

但是，张志坚的想法是有些理想化的，由于“烧饭饭”对于上门厨师的服务质量并没有办法制定一个统一的标准，厨师的个人素质等方面自然也会参差不齐。再加上厨师厨艺水平也有高有低，这就对收费有了一定的考验，如果收费统一，那么对待厨艺厨艺高超的厨师来说无疑是不合理的，但是如果收费不统一的话，对用户来说也是不太公平的，因为用户选择厨师是基于自身口味的，一个拥有高超厨艺的厨师所擅长的并不一定符合用的户口味。

同时，满足O2O上门做饭供需的平衡也是一个非常大难题，当某些节假日，如年夜饭等需要用户正是大量需要厨师上门服务时，恰恰由于这些兼职厨师本身工作也是最繁忙的时候，因此很难有足够数量的厨师满足客户需求，造成供需两端失衡。

并且，厨师上门服务这项工作对于厨师来说是比本职工作更为辛苦的，而收入却不一定多高，对厨师更大的挑战是，还要随时面临客户的挑剔，如果客户不满意，随时都有可能被投诉。但是饭菜并非标准化产品，它的好坏评判标准不一，一百个人眼中有一百个哈姆雷特，因此，对于很多大厨来说，厨师上门服务面临着众口难调的尴尬。因此很多薪水丰厚的厨师是不太愿意接受这份工作的。

受这一系列因素的影响，最终，以张志坚为首的“烧饭饭”创业团队决定不再尝试改变用户习惯，而是开始谋求新的出路。

找不到清晰的盈利模式

在告别信中，张志坚表示：“很遗憾，经过11个月的努力，我们没有能力把烧饭饭变成一个盈利模式明晰、并且能规模化扩张的业务。我们也愧对一直支持我们的厨师们，我们没有让他们‘像专车司机那样一个月赚几万元’。”

“烧饭饭”之所以选择关闭的原因，并不是因为“烧饭饭”本身不是一个好项目，相反，在停止项目的原因，不是因为烧饭饭不是一个好项目，但是，正如赛富亚洲首席合伙人阎焱在《一马当先》节目中对“烧饭饭”做出的评价一样，“烧饭饭”无疑是一个好的服务，推出“生鲜电商闪购”、“私宴上门”等增值服务深受用户喜欢。但是从生意上来计，“烧饭饭”却并不是一个好生意，经过11个月的挣扎努力，“烧饭饭”并没有变成一个盈利模式明晰、能规模化扩张的业务，最终，不得不选择关闭项目。从“烧饭饭”的经验上来看，成熟明确的商业模式是决定上门O2O成败的关键。