不宜用旺火煮面条（第1页）
不宜用旺火煮面条
1、挂面、干切面本身很干，如果用旺火煮，水大热，面条表面会形成粘膜，水分就不容易向里渗透，热量也无法向内部传导。
2、旺火催动水沸开，产生动力，导致面条上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，也会出现硬心。
3、如果用慢火煮或煮时点少许凉水，就有了让水和热量向面条内部渗透传导的时间，也能很快将面条煮透、煮好，且汤清、面好。
4、湿切面、抻面、家庭擀的面条等，煮时火候可适当旺些，但也不宜过旺。在煮沸时最好能点2次水，这样煮出来的面条口感较好。
