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第三节 荤菜药膳（第3页）

【分析】红花性温，归入心经和肝经，具有活血化瘀、通络止痛等功效。现代药理学认为，红花能够扩张血管、改善血管微循环；扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量；同时又可降血脂、降血压。猪蹄中的猪皮部分能够通调血脉、促进骨髓造血功能、抑制血栓生长、改善心肌功能。方中加用小量的花椒、八角、小茴香，能够起到理气、活血之效。本方既可增强心肌功能，又有益于气滞、血瘀型体质的患者。

毛冬青煨猪蹄

【组成】毛冬青120克猪蹄2只

【制作】1．将毛冬青洗净。

2．将猪蹄，去毛，洗净。

3．取一砂锅，将毛冬青和猪蹄全部置入锅中，加入适量清水。

4．用小火煨煮2～3个小时，即可出锅。

【功效】活血化瘀、通调血脉、改善心肌功能。

【主治】适宜血瘀型冠心病，伴有胸闷、胸痛、胸胁胀痛、舌有瘀斑或瘀点等症状。

【分析】毛冬青性寒，具有清热解毒、活血化瘀、通调经脉等功效。现代药理学认为，毛冬青能够扩张血管、增加冠状动脉的血液流量，同时又可降低血压。猪蹄包含猪皮和猪肉两部分，不仅营养成分极为丰富，且具有通调血脉、滋阴润燥等功效。本方既可增强冠状动脉机能，又能改善心肌功能，对于冠心病患者较为有益。

灵芝卤汁猪心

【组成】灵芝10克猪心300克卤汁500毫升生姜3片葱段3克食盐1克味精1克芝麻油10毫升白糖5克

【制作】1．将灵芝去杂、洗净，切成薄片后，用清水以小火煎煮2次，留取药汁。

2．将猪心剖开、洗净后，与药汁、姜片、葱段一同置入锅中，加入适量清水，煮至猪心6成熟后捞出。

3．随即将猪心放入盛有卤汁的锅中，以小火煨炖至猪心熟透。

4．另起一锅，倒入少许卤汁，并撒入食盐、白糖、芝麻油和味精，用小火熬煮成浓汁后，均匀地淋在猪心上，即可食用。

【功效】补血养心、补虚安神。

【主治】适宜冠心病伴有体虚、心血亏虚、心烦、易怒、失眠、心悸怔忡等症状。

【分析】灵芝性平，具有滋补体虚、安神镇静等功效。现代药理学认为，灵芝具有显著的强心功能，能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量。同时，灵芝还能够降血脂、抗动脉硬化，改善失眠、心烦等症状。另外，方中猪心也具有较强的改善强心作用，能够增强心肌营养供给和心肌的收缩功能。

冬青灵芝炖猪肺

【组成】毛冬青5克灵芝5克猪肺500克鸡汤500毫升食盐2克味精1克冰糖10克生姜3片葱段3克黄酒10毫升芝麻油10毫升

【制作】1．将毛冬青、灵芝洗净后，放入砂锅中，加入适量清水，用小火煎煮20～30分钟后，撇去药渣，留取药汁。

2．将猪肺洗净，切片，入砂锅中，加入鸡汤、葱段、姜片、食盐。

3．先用大火煮沸，再改用小火继续炖煮至快熟时，淋入药汁、芝麻油，并撒上味精，继续炖煮20分钟左右，即可出锅。

【功效】补虚养心、活血安神、润肺止咳。

【主治】适宜冠心病伴有血瘀、失眠、心悸、心烦、咳嗽、肺气虚弱等症状。

【分析】毛冬青具有扩张血管、增加冠状动脉的血液流量、降低血压等作用。灵芝性平，具有滋补体虚、安神镇静等功效。现代药理学认为，灵芝不仅具有显著的强心功能，能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量；同时还具有较好的安神作用，能够缓解疲劳、促进睡眠。合用猪肺则能够兼顾起到滋补肺气、止咳平喘等作用。

参杞烧鲫鱼

【组成】党参5克枸杞子10克鲫鱼2条香菜10克葱花3克姜末3克食盐1克味精1克黄酒10毫升香油5毫升奶汤200毫升植物油10毫升米醋5毫升

【制作】1．将党参洗净后，切成薄片。

2．将枸杞子洗净，用清水浸泡。

3．将香菜洗净，切小段。

4．将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入滚水中略焯一下。

5．起锅，倒入植物油，待油烧热后，倒入清水、葱花、姜末、黄酒、食盐和味精，待烧沸后，放入鲫鱼和党参、枸杞子。

6．待锅再次烧沸后，倒入奶汤，并改用小火炖20～30分钟，随即撒上香菜、米醋，即可出锅。

【功效】滋阴补心、利尿消肿。

【主治】适宜心衰、水肿型冠心病。