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第四节 汤粥药膳（第4页）

【制作】1．将当归、党参洗净，装入双层纱布制成的药袋中，扎紧袋口。

2．将猪肾剖开、洗净，剔除臊筋，切片。

3．取一砂锅，将药袋、猪肾一同置入锅中，加入适量清水。

4．先用大火煮沸，再改用小火继续熬煮至猪肾熟透后，调入食盐、味精，稍煮片刻，即可出锅食用。

【功效】滋阴补肾、补心安神、补血益气。

【主治】适宜心肾两虚型冠心病患者。

【分析】党参具有补益中气、生津润肺、补血补气等功效；同时，党参还具有增强心肌功能的作用。当归性温，归入心经、肝经和脾经，具有养肝补血、活血止痛等功效。猪腰含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素A、维生素C、钙、铁、磷、锌、铜等有益人体的营养成分。猪腰具有滋阴补肾、补益水脏、温中暖下等功效。本方补心兼顾补肾，三者合用可谓相得益彰。

莲子人参汤

【组成】莲子50克人参6克砂糖20克

【制作】1．将莲子去芯，洗净备用。

2．将人参用水泡软后，切成薄片，烘干，研磨成细末。

3．将莲子肉、人参细末和白砂糖一同置入大碗中，加入适量清水。

4．把大碗放入蒸锅中，蒸约60～90分钟，即可出锅。

【功效】补气健脾、补虚安神、生津养胃。

【主治】适宜脾虚、气虚型心悸、心衰、冠心病。

【分析】人参性微温，具有补益元气、健脾补心、强心安神等功效。实验表明，人参能够增强心脏的收缩机能、扩张冠状动脉，从而可起到强心的作用。莲子性平，归入心经、脾经、肾经．具有健脾益气、养心安神等功效。二者合用，既可健脾、补气，又能起到强心之效。

山药羊肉汤

【组成】羊肉100克山药30克当归10克红枣5枚食盐2克。

【制作】1．首先，将羊肉洗净、切块，并用沸水焯一下。

2．将山药、当归、红枣洗净，生姜洗净、切片备用。

3．将全部材料一同置入砂锅中，并加入约500毫升清水，先用大火将其煮沸，再改用小火煲约3个小时，出锅前撒入食盐调味即可。

【功效】补肝养血、活血止痛、祛寒除湿。

【主治】适宜血虚、湿寒内阻所导致的心悸、心绞痛等症。

【分析】羊肉富含非常丰富的营养成分，并具有补肝养血、健脾补气等功效。山药具有补气健脾、补肺止咳、补肾正气等功效；当归具有养肝补血、活血止痛等功效；红枣则能够健脾养胃、补益气血、安神宁心。本方不仅能够补虚养血、祛寒除湿，且具有一定的强心、止痛之效。

【注意】阴火旺盛者不宜食用。

川芎土豆蛤蜊汤

【组成】川芎5克蛤蜊肉150克土豆50克食盐1克味精1克葱花2克姜末2克料酒5毫升

【制作】1．将川芎洗净后，置入砂锅中，用清水以小火煎煮‘10～20分钟后，撇去药渣，留取药汁。

2．将蛤蜊肉用盐水擦洗，备用。

3．将土豆去皮、洗净，切成小块，并放入锅中，加入川芎药汁和适量清水，用中火煮至土豆快熟时，投入蛤蜊肉继续炖煮，待汤再次煮沸后，调入食盐、味精、葱花、姜末和料酒，搅拌均匀，煮5分钟，即可出锅。

【功效】补益精血、活血化瘀、安神养心。

【主治】适宜血瘀、气滞等瘀阻型心绞痛、冠心病等症。

【分析】川芎性温，具有活血化瘀、理气止痛、通络祛风等功效。实验表明，川芎能够显著增加冠状动脉血流量、降低血管阻力，并且能够抑制血栓、降低血压。土豆性凉，归入胃、大肠经，具有清热解毒、健脾益气等功效。蛤蜊具有滋阴清热、利水散结、软坚消肿等功效。本方几者合用，能够有效起到祛瘀消滞之效。

黄精当归牛肉汤

【组成】黄精25克当归10克陈皮2克牛肉100克食盐1克味精1克